Рис с маринованными грибами

• 20 мая 2015, 18:59
• 4069

Название этого блюда с итальянского переводится как «рисик». Секрет его популярности в множестве вариантов приготовления. Неизменным и самым главным остается лишь главное правило: рис в ризотто должен быть мягким снаружи и твердым внутри. Поэтому, не каждый рис, приготовленный с грибами или другими добавками, может называться «Ризотто». Хочу предложить один из самых простых и быстрых, на мой взгляд, вариантов этого, блюда, а также поделиться некоторыми тонкостями его приготовления. Рецепт взят из кулинарного журнала.

Ингредиенты для В«Ризотто с белыми грибамиВ»:

• Лук репчатый — 1 шт
• Грибы (белые) — 100 г
• Рис (это 1,5 граненых стакана) — 300 г
• Вино белое полусухое (сухое, полусладкое – не принципиально) — 150 мл
• Бульон (овощной или мясной) — 1 л
• Шафран — 2 ч. л.
• Сыр твердый (или по вкусу) — 3 ст. л.
• Масло сливочное (1 ст.л. для жарки и 1 ст.л. в готовый рис) — 2 ст. л.

Время приготовления:30 минут

Количество порций: 4

Рецепт В«Ризотто с белыми грибамиВ»:

Прежде всего, хочу отметить, что важно правильно выбрать сорт риса для ризотто. Лучше всего подойдет среднезернистый, так как при варке он выделяет достаточное количество крахмала и рисовая масса получается нужной консистенции, т. е. разваристой и клейкой. При этом внутри зерно остается твердым. Лучшими сортами считаются арборио, виалоне и карнароли.

Перед варкой рис не моют, чтобы не вымыть крахмал. Лук нарезать мелкими кубиками. На среднем огне разогреть сливочное масло и обжарить лук до прозрачности. Чтобы лук выделил больше сока нужно добавить щепотку соли.

Грибы я брала белые, поэтому предварительно их приварила. Дальше нужно нарезать грибы полосками и добавить к луку, обжарить около 1 минуты.

Сухой рис всыпать к луку и грибам и, помешивая, тушить 3 минуты.

Влить вино и дать ему выкипеть почти полностью.

Теперь добавляем бульон. Вот тут тоже есть две тонкость: во-первых, добавлять бульон нужно порциями, а во-вторых, он обязательно должен быть горячим, но не кипящим, поэтому его нужно разогреть перед началом приготовления. Если бульон будет остывшим, ризотто потеряет свою нежную консистенцию.

Итак, порциями постепенно (по 1-1,5 стакана) добавляем бульон по мере того, как рис его будет впитывать. Постоянно помешивать. Варить рис 20 минут на медленном огне.

Шафран развести горячим бульоном. В уже готовый рис влить разведенный шафран, перемешать и выключить плиту.

На этом этапе рис, при необходимости, досолить (если бульон был не соленый), добавить сливочное масло и тертый сыр. Сразу же подавать.

Приятного аппетита!

Этот рецепт – участник акции “Готовим вместе – кулинарная неделя”. Обсуждение приготовления на форуме – http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6174

В грибной сезон стоит приготовить в качестве гарнира плов с грибами, используя только что собранные лесные боровики. А зимой, если постараться летом и заготовить белые грибы, можно в любой момент приготовить рис с грибами по простому рецепту. Такое блюдо можно использовать как гарнир или самостоятельно. Рис с белыми грибами не содержит мяса и, наверняка, многим понравится.

Гарнир с грибами — вкусная добавка к основному блюду. С ним отлично сочетаются мясные тефтели. Если вы не едите мяса, маринованный болгарский перец с луком, чесноком и зеленью — отличное второе блюдо гарантированно. Считается, что гарнир нужен для украшения блюда, придания ему дополнительного вкуса и повышения сытности. Плов с грибами, особенно если белые грибы порезаны крупно, отлично справится с этими задачами.

Тушеный рис с грибами — блюдо несложное. Причем, белые грибы не нуждаются в отваривании, и жарятся в сливочном или растительном масле непосредственно переел готовкой блюда. Этот гарнир похож на плов, он готовится по тем же принципам. Где-то читал, что этот процесс, который используется во всех кухнях мира, называется припускание в поглощаемой жидкости — это не варка, блюдо тушится.

Белые грибы называются белыми, так как не темнеют в процессе термообработки. С давних времен титул «белый» стал для этого гриба признаком благородности. В Италии ризотто с белыми грибами встречается повсеместно и готовится блюдо мастерски и неимоверно вкусно. Можно приготовить рис с грибами, используя свежесобранные белые грибы и рассыпчатые сорта риса — в отличие от ризотто, которое ближе к каше, рис с жареными грибами лучше использовать как гарнир.

Заранее приготовленный плов с грибами можно разогревать, давая ему пропариваться при небольшом нагреве. По желанию, если любите острое, блюдо можно дополнительно разнообразить перцем «чили» и пряными травами уже при подаче, чтобы не перебить вкус и запах лесных грибов.

Если удачно сходили в лес и корзинка грибника полна, отберите несколько самых небольших боровиков для плова, другие отлично подойдут для грибного жульена в духовке. По большому счету, рис с грибами вполне получится с подберезовиками, польскими и даже с шампиньонами — но они потемнеют. Если это возможно, гарнир с грибами лучше не разогревать, а готовить непосредственно к началу обеда. И не стоит использовать слишком ароматные специи, чтобы сохранить запах лесных грибов.

Плов с грибами. Пошаговый рецепт

Ингредиенты для плова с грибами (2 порции)

• Свежие молодые белые грибы8-12 шт
• Рассыпчатый рис1 стакан
• Растительное или сливочное масло1 ст. л.
• Сухие суповые добавки (петрушка, сельдерей, морковка, пастернак)1 ст. л.
• Соль, черный перец, шафран (бархатцы), ароматные травыспеции
• Петрушкадля подачи

1. Если вы удачно насобирали белых грибов, всегда из корзинки можно выбрать десяток не очень крупных — немного крупнее куриного яйца. Это самый лучший вариант, чтобы плов с грибами получился вкусным и красивым. Все плодовые тела тщательно вымыть, удалить остатки грунта и листьев. Грибы разрезать на части — крупно, буквально каждый гриб на 2 или 4 куска. Белые грибы можно не отваривать перед жаркой.

   Молодые белые грибы

2. В сковородке разогреть немного масла. Рис с грибами намного ароматнее, если используется натуральное сливочное масло. Но, если это неприемлемо, вполне подойдет растительное без запаха, но его лучше немного прокалить, до появления белого дымка. Выложить грибы в разогретое масло и обжаривать, часто перемешивая, в течение 8-10 мин. Крышкой сковородку не накрывать, иначе пар, который выделяется, будет варить грибы, а гарнир с грибами вкуснее, если боровики обжарены.

   Обжарить белые грибы в масле

3. Далее добавить сухой рис. Хорошо подойдут рассыпчатые сорта парбоилд, басмати — но он облагает достаточно сильным собственным запахом, испанский рис каласпарра бомба. Это рис с удлиненным зерном, в то время как круглозернистый рис, чаще всего, достаточно клейкий — он лучше подходит для кавказской каши шилаплави – каша с грибами. Перемешать рис с грибами и обжаривать 4-5 мин.

   Добавить сухой рис рассыпчатых сортов

4. Заранее нагреть воду до кипения. Совсем немного посолить и поперчить рис и грибы, добавить 1 ст. л. сухих или свежих суповых корешков — морковка, пастернак, сельдерей, петрушка. Добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав — орегано, базилик, чабер. Для окрашивания риса в приятный желтый цвет, советую добавить щепотку шафрана или любого натурального заменителя — бархатцы, имеретинский шафран, кардобенедикт.

   Добавить специи и немного шафрана или бархатцы

5. Залить рис с грибами кипятком. Обычно, большинство сортов риса отлично варится при соотношении риса и воды — 1:2. Смотрите сами, все зависит от вашего риса. Перемешать рис и грибы, довести воду до кипения. Убавить огонь до минимума и накрыть сковородку крышкой. Тушить рис на самом слабом огне.

   Залить воду и тушить рис под крышкой

6. Крахмал риса активно поглощает жидкость. Рис варится 17-20 мин, под самый конец термообработки влаги практически не останется. Аккуратно перемешать рис с грибами и оставить на самом слабом огне под крышкой, чтобы остатки влаги пропарили зернышки — они будут рассыпаться. Идеально, если практически вся влага поглотится и испарится, плов с грибами будет сухой, и его можно будет просто пересыпать на тарелку.

   Рис должен быть практически без влаги

7. Готовый плов с грибами выложить на тарелку и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Если предполагается использовать блюдо в качестве гарнира, его можно выложить в пиалу и поставить на тарелку рядом с куском жареного мяса и салатом из огурцов и помидоров. Как самостоятельное блюдо рис с грибами можно подать с каким-либо соусом и свежим хлебом.

   Плов с грибами на сковородке

Плов с грибами — гарнир или второе блюдо к обеду из жареных белых грибов

Факты про рецептОсновные блюда, Рецепт вкусных плова с грибами

• Выход:2 Порции
• Калорийность плова с грибами–
• Подготовка:30 мин
• Приготовление:30 мин
• Готовится за:1 час
• Кухня:Европейская

Основные блюда

20-02-2014, 14:55Понравился 1 поваруПросмотрен 4168 раз20-02-2014, 14:55Очень оригинальный по вкусу рис с маринованными грибами. Понравится всем!ИнгредиентыПриготовление30-60 минутШаг 1 из 6

С грибов сливаем всю жидкость, промываем и по возможности их обсушиваем. После нарезаем их небольшими кусочками. Обычно грибы при тушении уменьшаются в объеме, но с маринованными этого практически не происходит.

Шаг 2 из 6

Лук нарезаем мелкими кубиками и взбрызгиваем лимонным соком.

Шаг 3 из 6

На разогретую сковородку с достаточным количеством масла высыпаем лук и обжариваем. Его не нужно пересушивать, только слегка обжарить, чтобы он остался мягким и сочным.

Шаг 4 из 6

Рис отвариваем. Для этого высыпаем его в кастрюльку или казан и заливаем холодной водой, мешаем и воду сливаем. Так промываем пару раз. После заливаем еще раз так, чтобы вода покрыла его в два раза и оставляем на 15 минут. Когда он слегка размякнет ставим на огонь и отвариваем до готовности (проверяем готовность на вкус). Варить рис нужно под крышкой. Когда рис готов, откидываем его на дуршлаг. Скидываем обратно в горячую кастрюлю. Добавляем столовую ложку сливочного масла и хорошенько перемешиваем. Пробуем на соль.

Шаг 5 из 6

Когда лук готов, добавляем к нему грибы и обжариваем постоянно перемешиваем. Пробуем и если нужно немного солим и перчим. Тушим 3-5 минут.

Готово!

Когда рис готов, выкладываем его горкой на тарелку. Сверху горку можно немного полить сметаной и посыпать зеленью. Поверху аккуратно, чтобы не рассыпать, выкладываем лук с грибами и украшаем блюдо зеленью укропа или петрушки. Подавать такой рис можно и нужно как отдельное блюдо, а не как гарнир. Кушайте на здоровье!

Оцените блюдо:

• Плохо
• Так себе
• Нормально
• Хорошо
• Восхитительно

Фотографии поваров24 кулинара Vpuzo приготовили этот рецепт+16Готовите это блюдо? — Добавьте свое фото и заработайте дополнительные баллы

–>

Похожие рецепты по ингредиентамРис с грибами и помидоромРис с грибами и помидором. Это вкусное постное блюдо из вареного рис …28.03.2019, 19:49Отварной рис со спаржевой фасолью в соевом соусеОтварной рис со спаржевой фасолью в соевом соусе будет вам как гарни …25.04.2017, 12:55Рисовый салат с болгарским перцем и шпинатомСалат из отварного риса, красного болгарского перца и шпината. В дан …12.12.2015, 00:38Рис с овощами в томатном соусеРис с овощами в томатном соусе получается вкусный и ароматный. Я гот …19.02.2018, 22:13Жареный рис с кукурузой и яйцомЖареный рис с кукурузой, зеленым замороженным горошком, соевым соусо …11.11.2018, 18:05Рис с перцем, морковью и укропомСегодня у нас на ужин рыба, а лучший гарнир к рыбе рис. Чтобы рис бы …17.10.2014, 23:25Острый рис с омлетом и соевым соусомХочу предложить вам попробовать необычное блюдо – острый рис с омлет …24.08.2017, 21:50Рис с желудочками и овощамимне очень понравился, предлагаю и вам попробовать вкусный рис с овощ …09.11.2015, 19:49Рисовые шарики с курицей и соевым соусом.В настоящее время блюда из риса в современной кухне приобретают особ …22.02.2015, 13:18Рис с овощами и куриными крыльями в духовкеРис с овощами, куриными крыльями и грибами в духовке. Блюдо для лени …17.03.2018, 19:53

Используемые источники:

• https://www.povarenok.ru/recipes/show/108278/
• https://www.djurenko.com/cooking/osnovnye-blyuda/plov-s-gribami.html
• https://vpuzo.com/recepty-vtoryh-blyud/blyuda-iz-risa/13302-ris-s-marinovannymi-gribami.html