Простые рецепты приготовления грибов рядовок

recepti-vkusnih-supov-iz-gribov-ryadovok.jpgГотовят из этих плодовых тел самые разные блюда, однако многие грибники уверяют, что очень вкусным получается грибной суп из рядовок.

Так как рядовки имеют нежный вкус и фруктовый аромат, они отлично подходят для первых блюд. Как правильно приготовить суп с рядовкой, можно узнать из предлагаемых рецептов с подробным описанием процесса.

Суп из рядовок с лапшой

Такой вкусный суп из рядовок с лапшой готовится довольно быстро и просто, главное — отварить предварительно грибы, так как они считаются условно-съедобными, и подготовить все остальные ингредиенты.

  • 500 г рядовок;
  • 1 морковь и луковица;
  • 1 корень петрушки (небольшой);
  • 1,5 л куриного бульона;
  • 4 картофелины;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 100 г лапши;
  • Соль — по вкусу;
  • 2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки.

recepti-vkusnih-supov-iz-gribov-ryadovok-2.jpg

Грибы очистить, помыть и отварить в подсоленной воде 20 мин., постоянно снимая с поверхности пенку.

recepti-vkusnih-supov-iz-gribov-ryadovok-3.jpg

Промыть, оставить, чтобы стекли, и через несколько минут нарезать кусочками.

recepti-vkusnih-supov-iz-gribov-ryadovok-4.jpg

В разогретой сковороде растопить 1 ст. л. масла сливочного, выложить лисички и поджарить до румяной корочки.

recepti-vkusnih-supov-iz-gribov-ryadovok-5.jpg

В кипящий куриный бульон выложить очищенные и порезанные кубиками картофель, морковь и корень петрушки.

Отварить до полуготовности, ввести обжаренные на масле рядовки и проварить 5-7 мин.

Пожарить на сливочном масле порезанный кубиками репчатый лук и добавить в суп.

Проварить 10 мин., посолить по вкусу, добавить лапшу и варить до её готовности.

Заправить измельчённой зеленью петрушки, дать постоять под закрытой крышкой 10 мин. и подавать на стол, разлив в порционные тарелки.

Рецепт супа из рядовок с куриным филе

Чтобы сделать суп из грибов рядовок более сытным, добавьте куриное мясо. Такое сочетание продуктов позволяет получить оригинальное по вкусу первое блюдо.

  • 500 г рядовок или синеножек;
  • 200 г куриного филе;
  • 2 л воды;
  • 4 картофелины;
  • По 2 моркови и луковицы;
  • 1 болгарский перец;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • 1 лавровый лист;
  • Соль — по вкусу;
  • Масло растительное.

Рецепт приготовления супа из рядовок описан ниже поэтапно, что поможет каждой хозяйке провести правильно весь процесс.

  1. После предварительной очистки грибы выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 20 мин.
  2. За это время очистить куриное филе от плёнки, помыть и порезать кубиками.
  3. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой, лук очистить и порезать кубиками, морковь после очистки натереть на крупной тёрке.
  4. Раскалить сковороду, разогреть немного масла и обжарить до мягкого состояния.
  5. Добавить морковь и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
  6. Рядовки после отваривания выложить в кастрюлю, положить соломку картофеля и кубики филе.
  7. Залить водой и варить 20-25 мин., добавить соль по вкусу, порезанный лапшой болгарский перец и лавровый лист.
  8. Варить 15 мин., всыпать измельчённую зелень, вынуть лавровый лист и выбросить.
  9. Оставить на выключенной плите на 10 мин., чтобы настоялся, и подавать на стол.

Как можно варить крем-суп из тополиных рядовок

Можно варить отличный крем-суп из тополиных рядовок. Такое блюдо понравится даже детям, ведь все ингредиенты в блюде будут измельчены в однородную массу.

  • 600 г рядовок;
  • 4 головки лука;
  • 5 ст. л. масла сливочного;
  • 3 ст. л. муки пшеничной;
  • 1 л куриного бульона;
  • 4 яичные желтка;
  • 1,5 ст. нежирных сливок;
  • 2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.
  1. Лук очищается от шелухи и обжаривается в сливочном масле до золотистого цвета.
  2. Грибы после предварительной переработки отвариваются в подсоленной воде 20 мин., оставляются стекать и охлаждаться.
  3. Нарезаются кубиками, вводятся в лук и обжариваются 15 мин., на среднем огне.
  4. Сотейник снимается с плиты, и при постоянном помешивании добавляется мука, всё тщательно перемешивается.
  5. Вливается бульон и сотейник снова ставится на плиту, где содержимое варится 40 мин.
  6. Добавляется петрушка, бульон сливается, а всё остальное измельчается блендером.
  7. Снова смешивается с бульоном, взбиваются венчиком желтки, смешиваются со сливками и тонкой струйкой вводятся в суп.
  8. Суп присаливается по вкусу и доводится до кипения, но не кипятится.

Суп из фиолетовых рядовок с картофелем

Фиолетовые рядовки имеют ярко выраженный фиолетовый цвет шляпки и ножки. Чтобы сварить суп из фиолетовой рядовки, во время процесса в воду следует добавить немного лимонной кислоты. В связи с этим цвет готового блюда приобретёт необыкновенный оттенок.

  • 400 г рядовки;
  • 1,5 л воды;
  • 5 картофелин;
  • 1 луковица и 1 морковь;
  • Соль по вкусу;
  • Растительное масло.
  1. Рядовки отварить с лимонной кислотой (3 г на 2 л воды) 20 мин.
  2. Дать стечь, порезать кусочками и обжарить в масле до румяной корочки.
  3. Выложить в воду, добавить порезанный брусочками картофель, кубики порезанного репчатого лука и моркови.
  4. Отварить до готовности и в конце посолить по вкусу.

Рядовки относятся к большому семейству грибов рода пластинчатых. Распространены повсеместно по всей территории России во всех климатических поясах. Собирают их с мая по октябрь. Ценятся они не только за вкусовые качества, но и универсальность в плане кулинарной обработки. Рецепты приготовления грибов рядовок включают в себя заморозку, сушку, варку, жарку, тушение, засолку и маринование.

Содержание

Описание гриба

Микологи насчитывают около 2500 видов пластинчатых грибов. Своё название грибы получили из-за своей особенности произрастать большими колониями, причём колонии располагаются рядами друг за другом. Иногда ряды имеют форму колец, именуемых в народе «ведьмиными кругами».

Диаметр шляпки взрослого гриба, в зависимости от вида, составляет от 4 до 22 см. Сверху на шляпке имеется ярко выраженный бугорок, края ровные. Цвет шляпки может быть коричневым, жёлтым, фиолетовым, серым, зелёным. Под шляпкой располагаются тонкие и частые пластинки. Высота ножки гриба достигает 10−12 см, толщина 1−2 см. Ножка, как правило, окрашена в розово-коричневый цвет.

Рядовки бывают съедобными, условно-съедобными и ядовитыми. Все грибы семейства на изломе сок не выделяют, издают запах мокрой муки. Вкус сырого гриба горьковатый и неприятный. Считается, что лучшими вкусовыми качествами обладают рядовка серая (подсосновник, серый песочник) и рядовка фиолетовая (леписта фиолетовая, синюха).

Простые способы приготовить блюда из грибов рыжиков

Предварительная обработка

Рядовки перед приготовлением необходимо обработать. Делается это не только с гигиенической целью, но и для того, чтобы разрушить вредные и слабо-ядовитые вещества. Поэтапно обработка выглядит так:

  • грибы очищают кисточкой от песка, мха, листьев и прочего мусора;
  • ножом срезают гниль, тёмные места, следы укусов грызунов и червоточины;
  • затем вымачивают 1,5−2 часа в холодной воде, воду рекомендуется несколько раз сменить;
  • опускают в кипяток и варят 10−12 минут;
  • в кипящую воду добавляется столовый уксус из расчёта 1 чайная ложка на литр воды;
  • воду сливают, грибы остужают до комнатной температуры;
  • остывшие грибочки заново варят ещё 15−20 минут, затем сливают кипяток и остужают грибы холодной водой.

Стоит отметить, что грибы относятся к скоропортящимся продуктам. Буквально через несколько часов после срезки они становятся непригодными для употребления в пищу. Поэтому сразу рекомендуется приступить к их предварительной обработке. Если грибов оказалось слишком много, часть из них можно заморозить или засушить про запас.

Заморозка и сушка на зиму

Заморозка является самым простым способом сохранить грибы для последующего приготовления. Отваренные в результате предварительной обработки рядовки режут на кусочки. Укладывают порционно в контейнеры для пищевых продуктов или полиэтиленовые пакеты и помещают в морозильную камеру. Замороженные рядовки хранятся один год.

После сушки грибы необходимо хранить в сухом тёмном и хорошо проветриваемом месте.

Для варки супов лучше всего подходят фиолетовые рядовки. Дело в том, что в варёном виде они по вкусу и запаху напоминают куриное мясо. Рецептов, как приготовить фиолетовую рядовку, много. Ингредиенты для самого популярного из них такие:

  • фиолетовые рядовки — 0,4 кг;
  • картофель — 3 штуки;
  • вермишель — 100 г;
  • морковь — 1 штука;
  • вода — 2 л;
  • лук — 1 штука;
  • корень петрушки — 1 штука;
  • специи — по вкусу.

Рецепт груздянки из замороженных или солёных грибов

В кипящую воду поместить фиолетовые рядовки, нарезанные на кусочки. Добавить ломтики картофеля, вермишель, корень петрушки, соль и специи по вкусу. Порезать и обжарить морковь и лук, высыпать овощи в суп после 20 минут варки. Варить еще 5 минут.

Как жарить и тушить подсосновники

Из всех видов пластинчатых грибов для жарки подходит рядовка серая. Рецепты приготовления жареных рядовок не сложные, а блюда получаются очень вкусные. Чтобы приготовить серую рядовку в жареном виде, нужно взять:

  • серые рядовки;
  • луковицу;
  • щепотку семян укропа;
  • масло растительное;
  • чёрный перец;
  • муку;
  • соль.

Грибы нарезают кусочками и добавляют в сковороду с разогретым маслом. Когда выпущенная грибами вода начнёт интенсивно испаряться, их солят, перчат и добавляют семена укропа. После испарения воды на грибы посыпают две ложки муки и перемешивают. После чего добавляют нарезанный полукольцами лук и продолжают жарку до готовности лука. Общее время жарки 18−25 минут.

Тушение подходит для всех видов съедобных рядовок. Оно отличается от жарки тем, что сковороду обязательно закрывают крышкой. Тушат грибы на медленном огне 30 минут.

Очень вкусными получаются рядовки тушеные со сметаной. Для этого за 10 минут до готовности в сковороду добавляют две столовые ложки 20% сметаны.

Засолка даров леса

Для засолки рядовок применяют горячий и холодный способ. Отличаются они временем приготовления и параметрами конечного продукта. Например, при засолке холодным способом грибы получаются хрустящими.

Как приготовить макароны с грибами в сливочном соусе

Холодный способ

При таком способе грибы после механической очистки не варятся, а вымачиваются в течение трёх дней в холодной воде. Воду периодически меняют. Процесс вымачивания считается завершённым, когда шляпки перестают ломаться и становятся упругими.

Рядовки укладываются шляпками вниз в деревянную или стеклянную ёмкость. Каждый ряд посыпается солью, чёрным перцем, листьями смородины, вишни, хрена и разрезанными дольками чеснока.

После заполнения ёмкости на грибы ставится гнёт. Через два дня грибы начнут интенсивно выделять сок. Ёмкость необходимо поставить в сухое холодное место. Грибочки можно употреблять в пищу через 30 дней.

Горячий метод

Предварительно подготовленные рядовки варят на медленном огне 50 минут. В воду добавляют соль из расчёта 1 столовая ложка на 1 кг продукта. Затем продукт раскладывают по банкам, добавляют листья смородины и другие специи и заливают рассолом грибы рядовки. Приготовление завершают закрытием банок полиэтиленовыми крышками. Через 5−7 минут продукт готов к употреблению.

Простой способ маринования

Вначале готовится маринад. Для 1 кг грибов на 1 литр воды берётся:

  • соль — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 2 шт.;
  • гвоздика — 3 шт.;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксус — 1 ст. ложка;
  • душистый перец — 3 горошины.

Грибы варятся в маринаде 15 минут. Затем их раскладывают по стерилизованным банкам, заливают горячим маринадом, добавляют уксус и закатывают крышками. Хранят банки в тёмном сухом прохладном месте.

Простые рецепты супа из свежих грибов подберёзовиков

Интересно, что в России рядовки не очень ценятся, их относят к последней четвёртой категории по шкале пищевой и диетологической ценности. А в ряде стран, например, в Японии, они считаются деликатесными грибами.

Грибное первое блюдо варят как из только что собранных, так и из сушеных или замороженных грибов. Суп из опят – вкусный, полезный, несложный в приготовлении, любят его практически все. Можно использовать непосредственно собранные грибы, требуется только перебрать их, отрезать кончики ножек, тщательно помыть. Можно использовать рецепт приготовления из сушеных или мороженых грибов.

Приготовление супа из свежесобранных опят

Можно варить его на бульоне из курицы или мясной, но грибы настолько своеобразны, вкусны, ароматны, что можно обойтись без бульона.

Ингредиенты, как у любого другого супа:

  • Картошка, несколько штук, чтобы он не получился жидким;
  • Лук, поджаренный на подсолнечном масле;
  • Вермишель.

Подготовленные грибы несколько минут варятся в кипящей, по вкусу посоленной воде, потом туда закладывается картошка, порезанная на кубики небольшого размера, а затем обжаренный лук. Все это кипит на среднем огне до тех пор, пока картошка не станет мягкой. Досыпается немного вермишели, варится еще минут 5. Перед самым выключением конфорки, блюдо заправляется мелко порезанным укропом, петрушкой. В тарелку можно положить сметану или майонез — на любителя. Вермишель можно заменить рисом, гречкой или перловкой.

Для примера можно привести рецепт с гречкой: опята варятся в воде, посоленной по вкусу, около получаса, добавляется гречка и сырой лук, порезанный колечками. Как только гречка будет готова, туда вливается стакан молока, засыпается зелень.

Допускаются вариации. Так, если лук обжаривается, то можно туда же добавить натертую или мелко порезанную морковку. В готовое блюдо можно добавить зеленый горошек, приправить черным перцем. В любом случае грибной суп будет самым вкусным блюдом, содержащим, к тому же, массу витаминов, белков.

Грибной суп-пюре

Одной из разновидностей таких блюд является грибной суп из опят в виде пюре. Чтобы его получить, надо сварить в соленой воде опята, потом отдельно — картошку (добавить при этом к ней лавровый листик). Пожарить лук, туда же положить на сковородку грибы. Когда обжарятся, все смешать и взбить с помощью блендера или миксера. Залить эту смесь полученным отваром из под картошки (лавровый лист убрать), закипятить, приправить зеленью, дать настояться и слегка остыть. Добавить сливочное масло. Заправляется такое блюдо сметаной или сливками.

Если хочется приготовить грибное блюдо на мясном или курином бульоне, то может понравиться такой рецепт, в котором используется сельдерей: корень его почистить и порезать тонкими полосками, пожарить, используя растительное масло. Опята варить до готового состояния. В кастрюлю с закипевшим подсоленным бульоном перекладывают сельдерей, грибы, кубики сырой картошки. Добавляют немного овсяных хлопьев. Когда все будет мягкое, насыпают зелень укропа, петрушки, кинзы.

Кроме свежих грибов можно взять и маринованные или воспользоваться замороженными, в тех же сочетаниях.

Пропорции при варке таких блюд

Среднее соотношение компонентов, которые кладутся в грибной суп из опят:

  • Грибы — 250-300 грамм;
  • Картошка — 1 крупный клубень;
  • Луковица — 1 небольшая головка;
  • Вода или бульон — 3-4 стакана;
  • Крупа или вермишель — 3 ложки.

Грибной куриный суп

Суп из опят с грибами и курицей по составу не сложен. Курица режется на небольшие куски. Ее надо варить минут 15 на небольшом огне. Потом туда кладутся кусочки картошки. Когда она будет готова, выкладываем туда же подготовленную заранее грибную массу: обжаренный на масле мелко порезанный лук, натертая морковка, опята. Все это тушится минут 5.

Проверяем соль, добавляем черный перец, можно — сухие приправы. Зелень обязательно. Суп готов.

Грибные супы из замороженных опят

Грибной суп на воде

Здесь также можно привести не один рецепт. Прежде всего, такие опята размораживаются. Затем варятся в воде до готовности, добавляется картофель, кладется целая луковица и целая морковка. Когда картошка готова, то лук и морковь выбрасываются, а блюдо разливается в тарелки, заправляется сметаной, посыпается нарезанной зеленью. При варке можно добавить перец-горошек. Чем меньше грибочки, тем получается красивее.

Куриный суп с грибами

С курицей такое блюдо с замороженными грибами получается тоже очень вкусным. Для этого берутся куриные окорочка, обжариваются в небольшом количестве растительного масла. Затем их надо варить до готовности, добавляется грибная зажарка (лук, тертая морковка и размороженные, промытые грибы, предварительно отваренные, поджариваются на масле). Сюда же кладется мелконарезанная картошка. Варить до полной готовности. По вкусу положить в тарелку сметану, траву кинзы.

Грибной суп с сыром

Приготовление супа из сушеных опят

Рецепт такой :

Их надо тщательно мыть и замачивать часа на два, настой используется для бульона. Потом надо ужаривать их в масле, варить в воде, использованной при замачивании. Добавляется картошка, лук, морковка, минут через 10 — макароны. Надо приготовить зелень и сметану. При желании можно положить чеснок.

1601b-13.jpgГотовят из этих плодовых тел самые разные блюда, однако многие грибники уверяют, что очень вкусным получается грибной суп из рядовок.

Так как рядовки имеют нежный вкус и фруктовый аромат, они отлично подходят для первых блюд. Как правильно приготовить суп с рядовкой, можно узнать из предлагаемых рецептов с подробным описанием процесса.

Суп из рядовок с лапшой

Такой вкусный суп из рядовок с лапшой готовится довольно быстро и просто, главное – отварить предварительно грибы, так как они считаются условно-съедобными, и подготовить все остальные ингредиенты.

500 г рядовок;</li>1 морковь и луковица;</li>1 корень петрушки (небольшой);</li>1,5 л куриного бульона;</li>4 картофелины;</li>2 ст. л. сливочного масла;</li>100 г лапши;</li>Соль – по вкусу;</li>2 ст. л. мелко нарубленной зелени петрушки.

1601b-14.jpg

Грибы очистить, помыть и отварить в подсоленной воде 20 мин., постоянно снимая с поверхности пенку.

1601b-15.jpg

Промыть, оставить, чтобы стекли, и через несколько минут нарезать кусочками.

1601b-16.jpg

В разогретой сковороде растопить 1 ст. л. масла сливочного, выложить лисички и поджарить до румяной корочки.

1601b-17.jpg

В кипящий куриный бульон выложить очищенные и порезанные кубиками картофель, морковь и корень петрушки.

1601b-18.jpg

Отварить до полуготовности, ввести обжаренные на масле рядовки и проварить 5-7 мин.

1601b-19.jpg

Пожарить на сливочном масле порезанный кубиками репчатый лук и добавить в суп.

1601b-20.jpg

Проварить 10 мин., посолить по вкусу, добавить лапшу и варить до её готовности.

1601b-21.jpg

Заправить измельчённой зеленью петрушки, дать постоять под закрытой крышкой 10 мин. и подавать на стол, разлив в порционные тарелки.

Рецепт супа из рядовок с куриным филе

Чтобы сделать суп из грибов рядовок более сытным, добавьте куриное мясо. Такое сочетание продуктов позволяет получить оригинальное по вкусу первое блюдо.

  • 500 г рядовок или синеножек;
  • 200 г куриного филе;
  • 2 л воды;
  • 4 картофелины;
  • По 2 моркови и луковицы;
  • 1 болгарский перец;
  • Зелень укропа и петрушки;
  • 1 лавровый лист;
  • Соль – по вкусу;
  • Масло растительное.

Рецепт приготовления супа из рядовок описан ниже поэтапно, что поможет каждой хозяйке провести правильно весь процесс.

  1. После предварительной очистки грибы выложить в кипящую подсоленную воду и проварить 20 мин.
  2. За это время очистить куриное филе от плёнки, помыть и порезать кубиками.
  3. Картофель очистить, помыть и нарезать соломкой, лук очистить и порезать кубиками, морковь после очистки натереть на крупной тёрке.
  4. Раскалить сковороду, разогреть немного масла и обжарить до мягкого состояния.
  5. Добавить морковь и обжарить на среднем огне до золотистого цвета.
  6. Рядовки после отваривания выложить в кастрюлю, положить соломку картофеля и кубики филе.
  7. Залить водой и варить 20-25 мин., добавить соль по вкусу, порезанный лапшой болгарский перец и лавровый лист.
  8. Варить 15 мин., всыпать измельчённую зелень, вынуть лавровый лист и выбросить.
  9. Оставить на выключенной плите на 10 мин., чтобы настоялся, и подавать на стол.

Как можно варить крем-суп из тополиных рядовок

Можно варить отличный крем-суп из тополиных рядовок. Такое блюдо понравится даже детям, ведь все ингредиенты в блюде будут измельчены в однородную массу.

</li>600 г рядовок;</li>4 головки лука;</li>5 ст. л. масла сливочного;</li>3 ст. л. муки пшеничной;</li>1 л куриного бульона;</li>4 яичные желтка;</li>1,5 ст. нежирных сливок;</li>2 ст. л. измельчённой зелени петрушки.

  1. Лук очищается от шелухи и обжаривается в сливочном масле до золотистого цвета.
  2. Грибы после предварительной переработки отвариваются в подсоленной воде 20 мин., оставляются стекать и охлаждаться.
  3. Нарезаются кубиками, вводятся в лук и обжариваются 15 мин., на среднем огне.
  4. Сотейник снимается с плиты, и при постоянном помешивании добавляется мука, всё тщательно перемешивается.
  5. Вливается бульон и сотейник снова ставится на плиту, где содержимое варится 40 мин.
  6. Добавляется петрушка, бульон сливается, а всё остальное измельчается блендером.
  7. Снова смешивается с бульоном, взбиваются венчиком желтки, смешиваются со сливками и тонкой струйкой вводятся в суп.
  8. Суп присаливается по вкусу и доводится до кипения, но не кипятится.

Суп из фиолетовых рядовок с картофелем

Фиолетовые рядовки имеют ярко выраженный фиолетовый цвет шляпки и ножки. Чтобы сварить суп из фиолетовой рядовки, во время процесса в воду следует добавить немного лимонной кислоты. В связи с этим цвет готового блюда приобретёт необыкновенный оттенок.

  • 400 г рядовки;
  • 1,5 л воды;
  • 5 картофелин;
  • 1 луковица и 1 морковь;
  • Соль по вкусу;
  • Растительное масло.
  1. Рядовки отварить с лимонной кислотой (3 г на 2 л воды) 20 мин.
  2. Дать стечь, порезать кусочками и обжарить в масле до румяной корочки.
  3. Выложить в воду, добавить порезанный брусочками картофель, кубики порезанного репчатого лука и моркови.
  4. Отварить до готовности и в конце посолить по вкусу.

Поделиться статьей:</li>Используемые источники:

  • https://prirodalife.ru/recepty-vkusnykh-supov-iz-gribov-ryadov/
  • https://grib.guru/blyuda/retseptyi-ryadovok
  • https://recepti.ufolabs.ru/sup-gribnoj-iz-podtopolnikov/
  • http://grib-info.ru/blyuda-iz-gribov/recepty-vkusnyx-supov-iz-gribov-ryadovok.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *