Осетинский пирог с грибами и сыром – рецепт с пошаговыми фото

Осетинские пироги с грибами – по сути нонсенс, ведь никто в Осетии такие пироги никогда не пек. Благодатная осетинская земля и культурные традиции исторически сформировали совсем другие вкусовые пристрастия. Классическими являются начинки из сочного мяса, сытной картошки, обилия зелени и многие другие. Но за последние годы осетинские пироги настолько полюбились всем, даже тем, кто в Осетии никогда и не был, что претерпели такие изменения и адаптации, подстраиваясь под более привычные и распространенные вкусы.

<piurce><imgtps:></piurce>2.

В глубокой сковороде разогреть 2 ст.л. растительного масла и тушить шампиньоны под крышкой. В ступке растолочь 2 сушеных белых гриба почти в порошок.

rasteret_sushenye_griby.jpg3.

Когда шампиньоны в сотейнике выпустят достаточно много жидкости, добавить толченые белые грибы, сушеный тимьян, посолить и поперчить по вкусу и готовить, периодически помешивая, до полного испарения жидкости.

dobavit_sushenye_griby.jpg4.

В готовой грибной начинке должно быть только масло, жидкость полностью выпарена. Даем начинке остыть.

gotovye_griby.jpg5.

Натираем на крупной терке сыр. Я использую имеретинский, осетинский, а недавно попробовала «сулугуни для запекания» – отличный плавящийся свежий сыр. Добавляем его к грибам.

smeshat_syr_i_griby.jpg6.

Разогреваем духовку до 220 градусов. Подошедшее тесто разделяем на 3 части, из каждой формируем колобок и даем подойти еще 20-30 минут. Сплющиваем наши колобки в лепешки.

sformirovat_lepeshku.jpg7.

Выкладываем на середину каждой лепешки треть грибной начинки.

8.

Поднимаем края лепешки над начинкой и защипываем мешочком.

9.

Полученные мешочки аккуратно, но тщательно сплющиваем и растягиваем ладонями в плоскую тонкую лепешку (28-30 см). Выкладываем ее в форму, делаем посередине отверстие для выхода пара и выпекаем 15-20 минут, затем готовую и еще горячую обильно смазываем сливочным маслом.

09.10.2014

Выбери, куда сохранить рецепт:

Вам могут понравиться эти рецепты?

  • Самса из слоеного теста с сыром и зеленью – рецепт с пошаговыми фото
  • Долма в мультиварке – рецепт с пошаговыми фото
  • Рататуй рецепт с пошаговыми фото
  • Рецепт сахарных плюшек с пошаговыми фото
  • Суп-гуляш – рецепт с пошаговыми фото
  • Классический форшмак – рецепт с пошаговыми фото

Содержание статьи

Традиционно осетинские пироги выпекаются в виде круглых лепешек с начинками из мяса, сыра, овощей или зелени. Встречаются даже сладкие осетинские пироги, например, с вишней или яблоками. Осетинский пирог с грибами – выпечка для национальной кухни относительно новая. Подстраиваясь под предпочтения и распространенные вкусы окружающих, хозяйки адаптируют рецепты классических осетинских пирогов, экспериментируя с основными ингредиентами и их сочетанием.

С курицей и грибами

  • Мука – 600 г;
  • Кефир – 500 мл;
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.;
  • Масло сливочное  – 3 ст.л.;
  • Масло растительное – 3-4 ст.л.;
  • Соль – ½ ч.л.;
  • Грибы свежие – 400 г;
  • Куриное филе – 300 г;
  • Лук – 1 шт;
  • Сыр – 150 г;
  • Зелень – 100 г
  • Соль, черный перец – по вкусу.
  1. В подогретом до 40° С кефире растворить сухие дрожжи.
  2. Помешивая, всыпать просеянную муку и половину чайной ложки соли.
  3. Тщательно вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным и податливым.
  4. В конце замешивания добавить растительное масло и сформировать из теста шар.
  5. Убрать его в теплое место для расстойки, накрыв чистым полотенцем.
  6. Грибы промыть под проточной водой, порезать небольшими кусочками.
  7. Луковицу нашинковать мелкими кубиками.
  8. Куриное филе вымыть, измельчить.
  9. На разогретой сковороде обжарить лук, затем добавить грибы и куриное филе. Протушить все ингредиенты минут 10.
  10. Сыр натереть на средней терке, свежую зелень вымыть, мелко порезать.
  11. Следуя рецепту осетинского пирога с грибами, соединить сыр и зелень с остывшей начинкой.
  12. Подошедшее тесто обмять, разделить на три части, каждую скатать в колобок и отложить еще на 15-20 минут.
  13. Поставить духовку на разогрев, выставив температуру 220° С и заняться формированием пирогов.
  14. Каждую лепешку раскатать в тонкую лепешку. Осетинские хозяйки делают это исключительно руками, но если сноровки не хватает, то можно воспользоваться скалкой.
  15. На середину одной лепешки аккуратно выложить по 1/3 от всего объема начинки и, приподняв свободные края теста, слепить их между собой.
  16. Получившийся «мешочек» с начинкой теперь нужно расплющить в тонкий пирог, придавая ему форму круга и стараясь не порвать нежное тесто, чтобы не вывалилась начинка.
  17. По аналогии сформировать еще два пирога.
  18. В центре каждого изделия сделать небольшую дырочку.
  19. Поставить первый пирог в духовку на 15-20 минут. Вынув, смазать сливочным маслом и накрыть крышкой. Пропитавшись, пирог станет восхитительно нежным и мягким.
  20. Чтобы выпечка не пригорала противень или форму для запекания можно выстелить пергаментом.
  21. Таким же образом испечь еще два пирога.

С грибами и сыром

  • Мука – 400 г;
  • Молоко – 50 мл;
  • Кефир – 100 мл;
  • Яйцо – 1 шт;
  • Соль – 1 ч.л.;
  • Сахар – 1 ч.л.;
  • Дрожжи – 1 ч.л.;
  • Масло растительное – 2 ст.л.
  • Грибы – 250 г;
  • Луковица крупная – 1 шт;
  • Сыр рассольный – 150 г;
  • Соль, специи – по вкусу.
  1. Подогреть молоко до температуры чуть выше комнатной и растворить в нем в нем дрожжи с сахаром.
  2. Опара должна подойти в течение 10-12 минут, после чего вылить ее в просеянную в глубокую миску муку.
  3. Туда же вылить теплый кефир и разбить яйцо. Посолить и перемешать все ингредиенты до однородной консистенции.
  4. Вымесить тесто в течение 5-7 минут, сформировать из него шар и, накрыв чистым полотенцем, убрать в теплое место на час.
  5. За это время можно подготовить начинку, обжарив мелко порезанные грибы с луком и смешав их с натертым на средней терке сыром. Посолить, поперчить по вкусу. Можно добавить ложку сметаны.
  6. Когда тесто подошло, его необходимо разделить на три части и скатать каждую и них в колобок.
  7. Дав тесту еще немного «отдохнуть», сделать из колобков тонкие лепешки и в центр каждой выложить 1/3 сырно-грибной начинки.
  8. Собрав вокруг начинки свободные края теста в виде мешочка, слепить их между собой и перевернуть заготовки швом вниз.
  9. Стараясь не порвать тесто, распределить начинку внутри каждой лепешки, аккуратно разминая ее пальцами в направлении от середины к центру.
  10. Для выхода пара в центре каждого пирога сделать небольшую дырочку и поочередно отправить в горячую духовку.

Начинку осетинского пирога с грибами и сыром прекрасно дополнит картофель. Рецепт выпечки настолько универсальный, что его можно адаптировать под любые вкусовые пристрастия и имеющиеся в наличии ингредиенты. Осетинский пирог с картошкой и грибами – отличное блюдо для семейного обеда или ужина!

Осетинский пирог – традиционное блюдо кавказской кухни. Его популярность на сегодняшний день вышла далеко за пределы Северного Кавказа. Выпечка представляет собой закрытый пирог с самой разнообразной начинкой (овощами, сыром, мясом, грибами). Тесто для его приготовления в основном используется только дрожжевое. При этом оно должно получиться очень тонким и нежным. Сегодня мы расскажем, как сделать вкусный осетинский пирог с курицей и грибами, предложим вам рецепт отменного теста.

Начинка

Начинкой может быть не только курица с грибами, пирог может готовиться также с картошкой, сыром, мясом, капустой, различными ягодами. Все зависит только от вашего вкуса. Секрет правильного приготовления этих пирогов кроется, прежде всего, в верном замешивании теста. В идеале его объем должен равняться объему начинки. Это очень важно, если вы хотите в итоге получить истинный пирог из Осетии. Все овощи, используемые для начинки, должны крошиться на мелкие кусочки. Если этого требует рецепт, то и пройти термическую обработку (жарка, варка). Часто для приготовления осетинских пирогов используют сыр, наиболее подходящими сортами являются брынза, осетинский, адыгейский или фета.

Рецепт приготовления теста

Существует множество разных рецептов теста для осетинских пирогов. Сегодня большинством хозяек используется только дрожжевое, замешенное на опаре.

Готовим опару

Для приготовления опары понадобятся:

  • мука высшего сорта — половина ст. л.;
  • сахарный песок — половина ст. л.;
  • молоко — 0,1 л;
  • пакетик быстродействующих сухих дрожжей.

Соединяем дрожжи с мукой и сахаром. Полученную смесь разводим в подогретом молоке, хорошо перемешиваем. После этого убираем опару в теплое место, ждем, когда дрожжи начнут действовать (на поверхности должна образоваться пена). Когда она будет готова, можно приступить непосредственно к приготовлению самого теста.

Готовим тесто

Ингредиенты:

  • опара;
  • мука высшего сорта — 1200 г;
  • молоко — 0,2 л;
  • соль — 1/3 ст. л.;
  • масло — 70 г (сливочное);
  • кефир — 500 мл.

Рецепт приготовления:

  1. Муку дважды просеиваем в глубокую миску.
  2. Делаем в ней углубление и вливаем опару.
  3. Следом добавляем все остальные продукты: масло, кефир, молоко, соль. Сливочное масло предварительно нужно растопить, молоко – нагреть.
  4. Хорошо вымешиваем наше тесто.
  5. Отправляем его в теплое место, чтобы оно хорошо подошло. Можно использовать предварительно подготовленную нагретую духовку. Лучше, чтобы тесто поднялось несколько раз.

Указанные пропорции позволят получить объем теста, рассчитанный на два осетинских пирога. Поэтому предлагаем сделать пару разных начинок.

Рецепты начинки

Так как пирогов планируется два, то и начинку для них приготовим различную. Первый рецепт приготовления осетинского пирога будет с курицей и грибами, второй – с картофелем, грибами и сыром.

Рецепт 1

Для начинки понадобятся:

  • куриное мясо (грудка) — 350 г;
  • грибы (свежие или сушеные) — 300 г;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • масло растительное;
  • соль.

Мясо курицы отвариваем в слегка подсоленной воде, затем режем на мелкие кусочки. Грибы также измельчаем, лук нарезаем кубиками. Затем обжариваем его на сковороде вместе с нашими грибочками. Смешиваем обжаренные овощи с курочкой, солим. Начинка готова.

Рецепт 2

Продукты:

  • картофель — 3 – 4 шт.;
  • шампиньоны — 250 г;
  • сыр — 250 г (адыгейский, осетинский, брынза, фета);
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • соль;
  • масло растительное.

Картофель очищаем, отвариваем, разминаем в пюре. Лук репчатый пассируем с грибами 10 минут на небольшом огне. Сыр режем небольшими кубиками. Соединяем все ингредиенты, хорошо перемешиваем, добавляем соль по вкусу. Начинка для второго пирога также готова.

Готовим осетинский пирог

Тесто и начинка готовы, приступим к приготовлению наших пирогов.

Рецепт:

  1. Подошедшее тесто разделяем на две равные части.
  2. Далее необходимо постелить на рабочую поверхность пекарскую бумагу.
  3. Выкладываем первую часть, руками без использования скалки формируем большую лепешку.
  4. Когда она будет готова, отправляем на нее нашу первую начинку, затем собираем над ней края теста. Должен получиться своеобразный мешочек.
  5. Затем начинаем аккуратно расправлять все опять в форму лепешки. Чем она получится тоньше, тем лучше.
  6. Получившийся пирог при помощи бумаги для запекания укладываем на противень швом вниз.
  7. Вторую часть нашего теста разделываем точно так же с другой начинкой.
  8. Запечь пироги в духовке 25 – 30 минут. Температуру установить на 180 – 200 градусов.
  9. По истечении времени угощение вынуть из духовки и смазать сливочным маслом.
  10. Подавать выпечку желательно горячей, можно порезать ее на несколько кусочков.

Осетинский пирог с грибами – очень популярное блюдо в традиционной русской кухне. Многие хозяйки очень любят готовить его своим родным. Несмотря на то, что рецепт его приготовления несложный, он требует определенной сноровки, чтобы в итоге получить настоящий осетинский пирог с тончайшим тестом. Девочек в Осетии с детства обучают ремеслу его приготовления. Кстати, готовится он исключительно руками без использования скалки. А это требует определенного мастерства и опыта.

Приятного аппетита!

Пирог с грибами и сыром

118-big-4846.jpg

Осетинские пироги пришлись по вкусу любителям вкусной и здоровой пищи во всем мире. Правильно приготовленными считаются пироги, у которых тонкий слой теста и, при этом, достаточно много начинки. Особенность осетинских пирогов заключается в следующих пунктах: свежие и экологически чистые продукты, натуральные специи и особое приготовление тонкого теста.

Осетинский пирог с сыром и грибами является классическим блюдом. В давние времена тесто для него готовили на основе сыворотки, которая оставалась после приготовленияосетинского сыра. Теперь сыворотку заменяет кефир или молоко.

Традиционно осетинские пироги начинают готовить с подготовки душистого и пышного теста. Подогреем кефир (0,5 литра) до 40 – 45 градусов и растворим в нем сухие дрожжи (1 ч. ложка с горкой). Все время помешивая, вводим пшеничную муку (500 гр.) и добавляем немного соли – пол чайной ложки будет достаточно. Тщательно вымешиваем тесто. Оно должно стать эластичным. В самом конце замешивания в тесто добавляем три столовые ложки растительного масла. Еще немного вымешиваем тесто, затем скатываем в форму шара, накрываем полотенцем и ставим в теплое место минут на 80 для вызревания.

Пока созревает тесто, займемся начинкой для пирога с осетинским сыром и грибами:      Шампиньоны (свежие 500 гр.) очищаем и промываем под струей холодной воды, откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней влаге. Нарезаем мелкими кубиками.

Разогреваем в глубокой и широкой сковороде три столовые ложки растительного масла. Выкладываем в нее шампиньоны, перемешиваем, делаем огонь меньше и тушим под плотно накрытой крышкой. Как только шампиньоны слегка прожарятся, добавляем тимьян (сушеный 0,5 ч. ложки). Солим и перчим, перемешиваем и пробуем на вкус. Продолжаем тушить грибы со специями до полного испарения жидкости. Не забывайте время от времени помешивать, иначе грибы пригорят и превратятся в угольки. В готовой грибной начинке должно остаться только масло и никакой другой жидкости. Снимаем с огня и даем остыть грибам.

Тесто созревает, грибы остывают, а мы переходим к другому компоненту начинки для осетинских пирогов с грибами – осетинскому сыру. Сыр (450 гр.) натираем на терке с крупной решеткой. Тертый сыр добавляем к грибам и хорошенько перемешиваем все компоненты начинки.

Разогреваем духовку до 220 градусов, а пока духовка разогревается, перейдем к созревшему тесту. Тесто делим на три части и скатываем в форме колобка. Оставляем в покое еще на 30 минут.

Далее руками, а если не хватает навыка, то с помощью скалки, раскатываем каждый колобок в лепешку. Чем тоньше лепешка, тем вкуснее пирог, но смотрите не перестарайтесь. На середину каждой лепешки аккуратно выкладываем 1/3 приготовленной начинки. Теперь, поднимая края лепешки, стараемся защепить края теста, в итоге начинка должна оказаться внутри.

Так проделываем и с остальными двумя лепешками. Полученные мешочки растягиваем и раскатываем в плоскую тонкую лепешку, стараясь не порвать края. В середине каждой лепешки прокалываем аккуратно отверстие. Во время приготовления через него будет выходить пар. Выкладываем пирог на сковороду или другую форму для выпекания и ставим в духовку на 15 – 20 минут.

Душистые, сочные, соблазнительно пахнущие осетинские пироги с сыром и грибами готовы. Подавать пироги желательно только в горячем виде. Выкладываем их на поднос, и пока они горячие сверху обильно смазываем сливочным маслом. К осетинским пирогам подают не только любимые напитки, но и острые кисломолочные осетинские соусы, которые способны тонко подчеркнуть необыкновенный вкус осетинского пирога с грибами и сыром.

Польза грибов заключается в уникальном сбалансированном составе всех биологически ценных пищевых компонентов: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов. При этом основой грибов является вода, она составляет почти 90% всего содержимого, что делает этот продукт низкокалорийным, легкоусвояемым и диетическим.

Грибы – это источник незаменимых белковых соединений, в них содержится 18 аминокислот (лейцин, тирозин, аргинин, глютамин), которые самым благоприятным образом воздействуют на организм. Среди жировых компонентов наиболее ценными являются: лецитин, глицериды жирных кислот и ненасыщенные жирные кислоты (масляная, стеариновая, пальмитиновая).

Витаминный ряд, содержащийся в грибах также богат: А, В (B1, B2, B3, B6, B9), D, Е, РР. Такой набор самым благоприятным образом воздействует на нервную систему, процессы кроветворения, сосуды. Употребление грибов позволяет поддерживать в хорошем состоянии волосы, кожу, ногти. Польза грибов в плане содержания витаминов группы В, намного выше, чем у некоторых овощей и злаков.

Приятного аппетита вам!

Алина Бестаева

Рецепты других блюд вы можете найти на нашем сайте, набрав в поиске «Осетинская кухня»

Наверх

Время приготовления: 2–2,5 часа.

Зокоджин — именно так называется традиционный осетинский пирог с сыром и грибами. Тонкое тесто, ароматная и сочная начинка — он обязательно станет украшением семейного ужина!

Ингредиенты

Для теста

  • Мука пшеничная — 500 г
  • Кефир — 0,5 литра
  • Дрожжи (сухие) — 1 ч. ложка
  • Растительное масло — 5 ст. ложек
  • Соль — 0,5 ч. ложки

Для начинки

  • Грибы белые (сушеные) — 2 шт.
  • Шампиньоны (свежие) — 500 г
  • Сыр сулугуни — 400 г
  • Тимьян (сушеный) — 0,5 ч. ложки
  • Черный молотый перец (по вкусу)
  • Соль (по вкусу)

Этапы приготовления

1. Подготовка теста.

В емкость для замешивания теста влейте подогретый кефир до 40–45 градусов и растворите в нем дрожжи. Просейте муку и смешайте ее с солью. Помешивая, добавьте ее в кефирно-дрожжевую смесь.

Вымесите тесто до эластичной и слегка липнущей к рукам консистенции. Добавьте 3 ст. л. растительного масла и еще раз тщательно вымесите.

Готовое тесто накрыть полотенцем и оставить подходить в теплом месте примерно 1 час.

2. Приготовление начинки.

Очищенные шампиньоны промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Сушеные белые грибы растолочь в ступке или смолоть в кофемолке до порошкообразного состояния.

Разогреть сковороду и слегка обжарить в ней порезанные шампиньоны с 2 столовыми ложками растительного масла. Добавить к ним тимьян, порошок из белых грибов, соль и перец по вкусу. Накрыть крышкой и довести шампиньоны до готовности, периодически помешивая. Влага должна практически полностью испариться.

Натрите сыр на крупной терке, добавьте к готовой грибной смеси и хорошо перемешайте начинку.

3. Выпечка.

grib2.png

Духовку разогреть до 220 градусов.

Готовое тесто разделить на 3 части и дать отстояться еще полчаса.

Раскатать каждую часть теста в лепешки. Чем она тоньше, тем вкуснее получится пирог. На середину выкладываем треть грибной начинки. Края лепешки защипните наподобие мешочка. Каждый такой мешочек аккуратно раскатать в плоскую лепешку толщиной 1,5–2 см. В центре каждого пирога делаем отверстие для выхода лишней влаги при выпекании.

Готовые пироги выкладываем на смазанный маслом противень и выпекаем 20 минут.

Осетинские пироги с грибами подают в горячем виде и смазывают сверху сливочным маслом.

Используемые источники:

  • https://menunedeli.ru/recipe/osetinskij-pirog-s-gribami/
  • https://www.oldbakery.ru/blog/natcionalnie-pirogi/osetinskii-pirog–s-gribami
  • https://gribnichki.ru/recepty-s-gribami/vypechka-s-gribami/osetinskiy-pirog-s-kuritsej-i-gribami.html
  • https://south-ossetia.info/pirog-s-gribami-i-syrom/
  • https://pirogi-osetia.ru/recept-osetinskogo-piroga/s-gribami/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *