Маринованные маслята на зиму — вкусные и простые рецепты

В нынешнем году грибной сезон пришёлся по душе каждому грибнику. Самыми желаемыми грибами считаются все разновидности семейства маслят. Но собрать их – это только начальный этап. Хочется в долгие зимние вечера порадовать своих родных домашней грибной консервацией. Оригинальным рецептом в данном случае является маринование маслят по-корейски.

Для подобной процедуры маслята станут лучшим главным ингредиентом. Так, многим гурманам и ценителям вкуса обязательно понравятся грибы маслята, приготовленные по-корейски. Хозяйки охотно консервируют грибы, пользуясь этими рецептами. Основное правило – правильно подготовить маслята к переработке: почистить, помыть и просушить. Перед консервацией маслята также необходимо отварить в воде с добавлением небольшого количества соли примерно 30 мин.

Рецепты маринованных маслят по-корейски с чесноком

Маринованные маслята по-корейски нравятся всем поварам ввиду своей простоты. Получается отличная закуска или гарнир к основному блюду.

На 2 кг маслят потребуется: 0,4 л рафинированного масла; 2 пачки приправы для овощей по-корейски; 4 ч.л. сахара; 6 зубков чеснока; 3 ст. л. 9% уксуса; 2 ч. л. соли; 2 больших репчатых луковицы; 2 ч. л. сладкой паприки. Для остроты рекомендуется добавить 1 ч. л. перца чили.

Заранее разогреть масло в сковороде с толстым дном и высыпать маслята. Отдельно обжарить до золотистого цвета измельчённый репчатый лук и отставить на некоторое время. В стакан воды всыпать сахар, соль, перец, приправу по-корейски и всё тщательно размешать. Полученную смесь соединить с грибами, добавить обжаренный лук, давленый чеснок, уксус и аккуратно перемешать. Заполнить грибной массой банки, закрыть тугими пластмассовыми крышками и оставить на сутки в холодильнике. Данный рецепт маслят по-корейски отличается потрясающим пикантным вкусом.

Следующий способ маринования маслят по-корейски годится для долгого хранения. На 1 кг маслят нужно: 0,2 л. воды; 1 ст. растительного масла; 8 зубков чеснока; 2 крупных репчатых лука; 3 ст. л. 9% столового уксуса; 1 ст. л. соли; 1 ст. л сахара; 2 ч. л. сладкой паприки; 1 пачка приправы для овощей по-корейски.

В глубокой сковороде разогреваем растительное масло и бросаем в него мелко порубленный лук. В посуде с водой растворяем сахар, соль, перец, корейскую приправу и дожидаемся закипания. Отправляем в ёмкость с маринадом грибы, добавляем давленный чеснок, уксус, а также жаренный лук. Тщательно перемешиваем и оставляем на несколько минут. Маслятам в остром соусе даём полностью остыть, а затем ставим в холодильник на сутки. Раскладываем содержимое кастрюли по банкам и закатываем крышками.

Популярные рецепты маринования маслят по-корейски

Не менее популярным считается рецепт маринованных маслят по-корейски с зелёным луком и хреном. Этот способ подразумевает использование мелко нарезанных грибов. На 1 кг отваренных маслят потребуется: 2 л воды; 4 лавровых листика; 4 зонтика укропа; 35 г корня хрена; 7 зубков чеснока; 0,5 кг перьев зелёного лука; 50 мл 9% уксуса; 70 г соли; 40 г сахара.

Перья зелёного лука нарезаем на небольшие полоски, примерно по 3 см. В 2 л кипячёной воды разбавляем соль, сахар и даём маринаду закипеть. Бросаем лавровый лист, сухой укроп, чеснок, и через 5 мин вынимаем обратно. После в маринад бросаем грибы и провариваем 10 мин. Снимаем с плиты, добавляем уксусную кислоту, порезанный лук и натёртый корень хрена. Маслята распределяем по стерилизованным баночкам и плотно закатываем. Оставляем остывать на 10-12 часов, и отправляем в подвал.

Рецепт на зиму маслят по-корейски в горчичном соусе не уступает по пикантности другим подобным блюдам. Его преимущество в том, что он имеет необычный вкус и непередаваемый аромат. Однако эта заготовка будет предпочтительна любителям ярко выраженной остроты.

На 3 кг маслят необходимо: 3 л воды; 4 ст. л. сахарного песка; 5 ст. л. соли; 100 мл 9% уксуса; 4 ст. л. горчичного зерна; 15 зубков чеснока; по 15 зёрен чёрного и душистого перцев; 8 лавровых листика.

В ёмкости с водой смешиваем все составляющие рецепта (кроме маслят) и доводим до кипения. Затем отправляем грибы и провариваем около 30 мин. Убираем с плиты, распределяем по баночкам и закатываем. Если нет желания закатывать, то можно оставить маринад на 8 ч, а после смело подавать к столу.

Ещё один способ, которым консервируют маслята по-корейски на зиму, является маринование в пряном рассоле. Для этого рецепта нужно взять такие продукты: 1 кг маслят; 0,75 л. воды; 5 г лимонной кислоты; 2 веточки гвоздики; 1 маленькая палочка корицы; 70 мл 9% уксуса, 30 г соли; 40 г сахара; по 7 горошин душистого и чёрного перцев.

Варим маринадный соус из всех составляющих, кроме уксуса. В закипевший рассол закладываем грибы и даём им прокипеть около 5 мин. В стерилизованные банки шумовкой выкладываем маслята и вливаем в каждую по 2 ч. л. уксуса. В конце заполняем оставшимся пряным рассолом и закатываем. Баночки переворачиваем и укутываем одеялом до полного остывания. Маслята по-корейски следует держать в прохладном помещении (не более 15°C).

Все вышеописанные маринования маслят по-корейски могут быть не только добавкой к основным блюдам, но и самостоятельным угощением на столе.

Поделиться статьей:

С наступлением сезона тихой охоты многие находятся в поиске новых идей по переработке собранного грибного урожая. Советы как мариновать маслята позволят сохранить впрок одну из самых вкусных разновидностей представителей грибного царства.

Как мариновать маслята в домашних условиях?

Обилие вариантов, по которым можно заготовить маринованные маслята на зиму, обеспечат разнообразие вкуса готовой закуски и позволят удовлетворить самые разносторонние запросы.

1. Зачастую консервируют очищенные маринованные маслята в прозрачном рассоле, приготовленном с добавлением уксуса или лимонной кислоты, которая выступает качественным консервантом и обеспечивает длительную сохранность заготовки.
2. Грибы могут быть заготовлены более оригинальным способом: в масле, в соевом или томатном соусе, с добавлением корейских приправ и специй.
3. Отличная заготовка для подачи с картофелем или добавления в другие блюда – жареные маринованные маслята.
4. Для быстрого способа заготавливают маринованные маслята без закатки.

Маринованные маслята быстрого приготовления

При желании и наличии правильного рецепта можно сделать маринованные маслята за сутки. Для нежности вкуса со шляпок грибов предпочтительно очистить кожицу, поддев ее ножом. Только после этого грибную массу промывают водой и отваривают до готовности. Ассорти пряностей можно изменять на свое усмотрение.

Ингредиенты:

• маслята – 2,5 кг;
• вода – 1 л;
• лавр – 2 шт.;
• горошины черного и душистого перца – по 5 шт.;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 1 ст. ложка в каждую банку 1 л;
• чеснок – 2 зубка;
• зонтики укропа и цедра лимона.

Приготовление

1. Перед тем как мариновать быстрые маслята, грибы чистят, промывают, отваривают.
2. В литровые банки закладывают укроп, цедру лимона, нарезанный чеснок и грибы.
3. Кипятят воду с горошинами перца, лавром, солью и сахаром 5 мин., заливают к грибам.
4. В каждую емкость доливают уксус и оставляют грибную массу на сутки на столе, после чего убирают в холодильник.

Как мариновать маслята на зиму в банках?

Консервируя маринованные маслята на зиму в банках для длительного хранения можно обойтись без утомительной очистки грибов, а для сохранения естественного натурального белесого цвета ножек и нижней части шляпок добавить в воду при первоначальном отваривании грибной массы лимонную кислоту.

Ингредиенты:

• маслята – 2 кг;
• вода – 1 л;
• лавр – 2 шт.;
• горошины черного и душистого перца;
• сахар – 3 ст. ложки;
• соль – 2 ст. ложки;
• уксус – 80 мл;
• чеснок – 1 головка;
• семена укропа, гвоздика;
• лимонная кислота.

Приготовление

1. Маслята тщательно промывают в воде, убирая все загрязнения.
2. В подкисленной лимонной кислотой воде отваривают грибы 20 мин., тщательно промывают.
3. Готовят маринад из воды, соли, сахара, уксуса, чеснока, перца, лавра, укропа.
4. Опускают в маринад грибы и варят 15 мин.
5. Раскладывают кипящие грибы с маринадом по банкам, укупоривают, укутывают на ночь.

Жареные маслята на зиму в банках

Когда классическая мариновка маслят на зиму в банках по тем или иным причинам нежелательна, осуществлять можно заготовку жареных грибов, сохраняя их в растопленном сливочном масле. Вместо последнего можно использовать вытопленной свиной жир или прокаленное растительное рафинированное масло без запаха.

Ингредиенты:

• маслята – 1,2 кг;
• сливочное масло – 400 г;
• соль, перец – по вкусу.

Приготовление

1. Подготовленные маслята отваривают в подсоленной воде до полной готовности.
2. Грибы промывают, дают стечь воде, перекладывают в сковороду, выпаривают влагу.
3. Добавляют немного масла, обжаривают грибную массу, заполняют ею плотно банки.
4. Заливают горячее растопленное масло и после остывания убирают емкости в прохладное место.

Маринованные маслята на зиму с уксусом – рецепт

Грузди на зиму – доступная и вкусная закуска, которая удачно дополнит стол. Эти грибы очень полезны, но требуют особого подхода в засолке, поскольку содержат горечь. Практикуют холодный и горячий способы консервации. Солянка с грибами на зиму – очень вкусная и сытная заготовкаСолянка с грибами на зиму, включающая в свой состав томатный соус и овощное ассорти, является настолько высококонцентрированной заготовкой, что может быть использована и в культовом горячем, и пригодиться при приготовлении соусов, бигуса и рагу. </td>Как солить грузди на зиму простыми и проверенными способами?Каждый бывалый грибник знает, как солить грузди на зиму, чтобы подчеркнуть достоинства грибов и устранить недочеты. Новичкам же в данном вопросе пригодятся доступные рекомендации и советы по исполнению рецептов, умение подготовить сырье. </td>Маринованная капуста с болгарским перцем – вкусная и быстрая закуска к любому столу!Яркая внешне, пикантная маринованная капуста с болгарским перцем – желанная закуска для любого застолья, которая съедается первой, будоража рецепторы великолепным вкусовым балансом. Готовить блюдо дома легко, просто и быстро. </td></tr>В метро опять не соскучишься: 20 фото модников, которых вы не забудетеОднажды в России: 25 фото, которые спасут вас от плохого настроения25 угарных фото из серии «Когда кулинария – это не твоё!»40 фото, доказывающих, что некоторые люди и брови – вещи несовместимые

25 раз, когда люди хотели бы начать свой день заново	10 продуктов, которые помогут устранить дефицит кальция в организме
20 иллюстраций, стирающих грань между реальностью и воображением	20 забавных раз, когда молодожены мечтали об особенной свадьбе	8 самых плохих мамаш из мира животных

Содержание

Добрый день, друзья, и отдельный привет грибникам! Основные заготовки на зиму уже позади, но расслабляться пока рановато. Маслята маринованные на зиму – шедевр грибного пиршества, и сегодня у нас самые разные рецепты приготовления. Итак: маринуем классически, с горчицей, без стерилизации и с ней, с чесноком и маслом разнообразно и вкусно.

Калорийность маринованных маслят всего 18 ккал. —  так что включайте в свое меню и не задумывайтесь о подсчете, если вы озадачены сохранением веса.

Как вкусно мариновать маслята на зиму

В случае, если вы не знаете, как мариновать маслята по всем правилам, сначала познакомьтесь с некоторыми советами по заготовке, чтобы чувствовать себя увереннее:

• Прежде всего, убедитесь, что ваши маслята те, за кого себя выдают. У настоящих маслят на шляпке всегда имеется липкая пленка, которая легко снимается, если её подцепить ножом и потянуть. Шляпка с нижней стороны желтая и имеет губчатую структуру. Не спутайте с ложным грибом.
• Для маринования отбирайте маленькие грибочки, они наиболее вкусны и на столе, когда откроете баночку, смотрятся очень красиво. Впрочем, такую заготовку можно оставить, чтобы порадовать гостей. Крупные режутся на части, только не мельчите, делите на 2, максимум 4 части.
• Если при чистке грибов руки окрасились, а это практически всегда бывает, работая с маслятами, удалите пятна лимонным соком.
• Очищенные грибы мойте небольшими порциями, быстро, так как маслята быстро впитывают воду, а она вам не нужна.

Маринуют маслята несколькими способами, наиболее распространенный – заготовка в банках, со стерилизацией, но можно делать и без нее. Первый вариант наиболее хлопотный, но он гарантирует сохранение продукта на всю зиму без изменения качества и вкуса.

Если мы маринует маслята обычным, классическим способом, то класть в них нужно самый необходимый набор специй – лавровый листик, горошины перца, , уксус, разумеется. Но я всегда вам, моим читателям, говорю, что не нужно бояться экспериментировать. На основе обычного, базового рецепта, многие придумывают свой, оригинальный вариант зимней заготовки. Меняйте маринад к маслятам на свой вкус, добавляйте чеснок, морковь, сельдерей. Мне очень понравилось класть зерна горчицы. В общем, не стесняйтесь, сочиняйте варианты.

Предлагаю вам подборку рецептов маринованных маслят, они похожи меж собой, но это и не удивительно – соль, уксус и сахар должны присутствовать в каждом рецепте маринада. Но в каждом есть своя изюминка.

Вкусные маслята, маринованные — рецепт с горчицей 

В прошлом году мне настолько понравилось мариновать маслята с зернами горчицы, что в этом я основной упор сделала на этот рецепт зимней заготовки.

Возьмите:

Для приготовления маринада на 1 литр воды:

• Уксус 9% — 100 мл.
• Чеснок – 3 зубчика.
• Соль – 1.5 ст. ложек.
• Лавровый листик – 2 шт.
• Гвоздика – 3 палочки.
• Сахар – 1 ст. ложка.
• Душистый и простой чёрный перец – по 5 шт.
• Хрен – 1 лист.
• Укроп – зонтик.
• Семена горчицы – пол столовой ложки.

Из специй вы можете исключить некоторые ингредиенты по своему желанию, лично я не кладу листья хрена. Для некоторой пикантности можно добавить кусочек острого перчика, кориандр, корицу.

Пошаговое приготовление:

1. Очищенные грибочки отварите в течение пяти минут, затем на дуршлаге слейте воду.
2. Сделайте маринад, добавив все специи, и когда он закипит, сложите в него маслята.
3. Проварите грибы около 20 минут, затем переложите в баночки и укупорьте.

Маринованные маслята  в банках – классический рецепт

Возьмите:

• Маслята – 1 кг. уже отваренных грибов.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Гвоздика – 1 – 2 шт.
• Корица – палочка с пол ноготка.
• Перец – 3 горошины.
• Соль – 1.5 ст. ложки.
• Уксус, эссенция – 1 ч. ложка.
• Кислота лимонная – берите на самом кончике ножика.
• Сахар – 1 ч. ложка.

Маринуем:

1. Очищенные грибочки отварите в воде, после закипания минут 8 – 10. Откиньте на дуршлаг, чтобы слить воду.
2. Взвесьте маслята и на каждый килограмм возьмите количество ингредиентов, указанное в рецептуре.
3. Сложите маслята в ёмкость и залейте водой, покрыв маслята на два пальца выше, отправьте туда все пряности и специи, кроме уксуса.
4. Дайте грибам закипеть и влейте уксус, добавьте лимонку и поварите 10 минут в маринаде.
5. Пока маслята варятся, простерилизуйте баночки. Готовые грибы разложите в банки и закатывайте. Остывать маслята должны в перевернутом виде, хорошо укутанными. При такой заготовке они стоят всю зиму в условиях квартиры.

Как быстро и вкусно мариновать грибы маслята

<center>

</center>

Маслята маринованные без стерилизации с маслом 

Еще одна заготовка маринованных маслят на зиму, и делается она без стерилизации, с добавлением растительного масла.

Возьмите:

• Маслята – один кг.
• Вода – два литра.
• Соль – 2 ст. ложки.
• Уксус  70% – 1 чайная ложка.
• Подсолнечное масло – 60 мл.
• Зубчики чеснока – 4 шт.
• Лавровый лист – 2 шт.
• Душистый перец – 4 шт.
• Сахар – 2 ст. ложки.

Пошаговый рецепт приготовления:

1. Подготовьте маслята к работе, затем сложите их в кастрюлю с водой, добавьте туда чайную ложку соли.
2. Варите маслята, пока они не осядут на дно кастрюльки – это означает, что они уже готовы. Слейте воду и дайте остынуть.
3. В литре кипящей воды растворите оставшуюся соль и все остальные специи, кроме растительного масла и чеснока с уксусом. Сложите грибочки в кастрюлю, влейте туда уксус и дайте заготовке закипеть.
4. Добавьте чесночок, еще раз закипятите, и разложите в банки (их нужно стерилизовать). Сверху влейте немного растительного маслица и закройте обычными крышками. Чтобы не было ненужных сюрпризов, поставьте заготовку в холодильник.

Маринованные маслята по-корейски – рецепт

Мода на корейскую кухню добралась и до маслят, поэтому держите еще один рецепт приготовления, надеюсь, он вас не разочарует. Единственное, что в банках на зиму я такие маслята никогда не мариновала – съедали сразу.

Возьмите:

• Маслята – 1 кг.
• Подсолнечное масло – 250 мл.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Зубчики чеснока – 5 шт.
• Сахар – 2 ч. ложки.
• Уксус 9% — 1 столовая ложка.
• Соль – 1 чайная ложка.
• Сладкая паприка – 1 чайная ложка.
• По желанию для остроты можно положить малую толику острой паприки.
• Корейская приправа для морковки – 1 пачка.

Маринуем по-корейски:

1. Отварите очищенные маслята в течение получаса в подсоленной воде. Дайте стечь воде.
2. Порежьте репчатый лук и выложите в разогретое на сковороде масло (его налейте сразу всё, хоть и покажется, что многовато).
3. Сделайте маринад: растворите в кипящей воде все приправы.
4. Сложите маслята в банку (небольшую кастрюльку), туда же обжаренный лук и влейте маринад. Все размешайте и, чтобы грибы мариновались поставьте их в холодное место.
5. Готовы маслята по-корейски будут через 8-20 часов, зависит это от размера грибочков.

[ok] В вашу грибную копилку:

Грузди соленые на зиму [/ok]

Простой рецепт маринованных маслят

Хотела написать, что маслята – мои любимые грибы, но вспомнила белые с лисичками, и лучше промолчу. Но в тройку самых-самых они входят, это правда. Нашла видео для вас, там еще один рецепт приготовления маринованных на зиму маслят. С любовью… Галина Некрасова.

<center>

</center>Используемые источники:

• http://grib-info.ru/pererabotka/maslyata-po-korejski-recepty-zagotovok-na-zimu.html
• https://womanadvice.ru/kak-marinovat-maslyata-raznymi-interesnymi-sposobami
• https://galinanekrasova.ru/marinovannye-maslyata-na-zimu-retsepty.html