Как заморозить рядовки на зиму особенности обработки, рецепт

Содержание

Рядовки нередко причисляют к категории несъедобных грибов. Такое мнение ошибочно, так как при правильном приготовлении их можно употреблять в пищу без каких-либо негативных последствий. Для многих актуален вопрос о том, как сохранить грибы на зиму. Для этого рекомендуют заморозить рядовки, обеспечив им длительную сохранность.

Можно ли замораживать рядовки

Собранные в лесу либо приобретенные грибы можно засолить, замариновать или приготовить другими способами. Но чтобы они сохранились надолго, необходимо создать подходящие для этого условия. Путем заморозки можно сохранить рядовки в свежем виде. В дальнейшем будет достаточно их разморозить и приготовить с ними любое блюдо по своему усмотрению.

Подготовка рядовок к заморозке

Чтобы осуществить заморозку и обеспечить длительную сохранность рядовок, их необходимо предварительно подготовить. Некоторые предпочитают отправлять в морозильную камеру в свежем виде. Этого делать не следует, так как такая заморозка чревата негативными последствиями.

Среди них:

  • сокращение срока годности;
  • вероятность появления резкого запаха;
  • появление плесени и гнилостных очагов;
  • выраженный горький привкус после размораживания.

Важно! Запрещено подвергать заморозке неочищенные рядовки. Это приведет к тому, что заготовка испортится, а ее вкус станет неприятным.

После покупки либо самостоятельного сбора в лесу необходима тщательная чистка:

С поверхности шляпок удаляют налипшие листья и травинки, другие загрязнения. Ножом следует срезать подпорченные участки, чтобы они не хранились вместе с основным продуктом.

Не рекомендуется подвергать заморозке нижнюю часть ножек. Она жесткая и практически не пригодна для использования в кулинарии.

Чистка может проводиться такими способами:

  • удаление загрязнений с поверхности ножек и шляпок без контакта с водой (сухой способ);
  • чистка после кратковременного вымачивания в воде (влажный способ).

В случае, если рядовки контактировали с водой, то перед заморозкой их обязательно нужно просушить. Иначе сохранившаяся влага приведет к повреждению структуры, что отразится на вкусовых качествах.

Как заморозить рядовки на зиму

Существует 2 простых способа заморозки. Первый предусматривает заготовку в свежем виде без предварительной термической обработки. Грибы предварительно очищают от загрязнений и промывают. Далее их просушивают, собирают в подходящую емкость и помещают в морозильную камеру.

Важно! Замороженные в свежем виде рядовки могут сильно горчить. Поэтому после размораживания необходимо удалить горечь, тщательно отварив либо засолив.

Другой метод предусматривает термическую обработку. Прежде чем заморозить грибы рядовки на зиму, их следует отварить в воде. Благодаря этому они сохраняют свою структуру, вкус, и занимают меньше места в морозильной камере.

Этапы приготовления:

  1. На огонь ставят кастрюлю, наполовину заполненную водой.
  2. Когда жидкость закипит, добавляют немного соли.
  3. В кипящую воду помещают рядовки (целиком или предварительно измельчив).
  4. Убавляют огонь и снимают образующуюся пену.
  5. Варят, не закрывая кастрюлю крышкой.
  6. Через 15 минут рядовки откидывают на дуршлаг, давая стечь и остыть.

Важное преимущество термической обработки перед заморозкой в том, что на грибах не остается загрязнений или вредных микроорганизмов, способных вызвать образование плесени.

Когда с рядовок стечет вода, их выкладывают на поднос либо сразу помещают в контейнеры для хранения. Можно разложить продукт порционно, указав на каждой емкости дату заморозки. После этого их помещают в морозильную камеру и не извлекают оттуда минимум 12 часов.

Размороженные грибы можно пожарить либо использовать для приготовления первых блюд. Также они станут хорошим дополнением салатов и соленой выпечки.

Сроки и условия хранения

В замороженном виде грибы сохраняются на длительный отрезок времени. Срок годности напрямую зависит от условий внутри морозильной камеры. При температуре -14-18°С заготовка сохранится на 6-8 месяцев. Если температура ниже -18 – срок годности увеличивается до 1 года и дольше.

Климатические условия внутри камеры должны носить постоянный характер. Скачки температуры недопустимы при глубокой заморозке, так как влияет на сохранность содержащихся в морозильнике продуктов. Размороженные рядовки, как и любые другие заготовки, замораживать повторно не рекомендуется.

Заключение

Необходимость заморозить рядовки возникает у каждого, кто желает сохранить их на зиму. Это позволяет существенно увеличить срок годности. При правильной заморозке и поддержании необходимой температуры, рядовки сохранятся не менее чем на полгода. В размороженном виде их можно использовать для приготовления разнообразных блюд и закусок.

0406a-146.jpgТолько начинающие грибники опасаются собирать рядовки, считая, что они несъедобные. Однако это совершенно напрасно, так как это вполне съедобные плодовые тела, из которых можно приготовить самые разнообразные блюда, включая заготовки на зиму.

Сегодня мы расскажем о самом простом варианте заготовки грибов на зиму – заморозке. Можно ли морозить рядовки, которые считаются условно-съедобными грибами? Можно, однако это делают только с отваренными рядовками, так как они имеют горьковатый вкус.

Сколько нужно варить грибы рядовки для заморозки?

Однако перед тем как заморозить рядовки на зиму, их нужно предварительно очистить. Для начала следует убрать со шляпок весь лесной мусор, который налип на них, и срезать нижнюю часть ножки.

0406a-147.jpg

Далее грибы промывают в большом количестве воды, вынимают, дают стечь и вводят в кипящую подсоленную воду.

0406a-148.jpg

Отваривают 30 минут, откидывают на дуршлаг, дают время, чтобы стекли, и выкладывают на кухонное полотенце.

0406a-149.jpg

После того, как рядовки хорошенько обсохли, выкладывают на поднос и ставят в морозильную камеру. Некоторые хозяйки после отваривания сразу распределяют рядовки в пищевые контейнеры или полиэтиленовые пакеты.

Закладывают грибы в морозильную камеру и достают только тогда, когда нужно приготовить что-либо из них. Итак, заморозка рядовки проводится очень легко, даже начинающая хозяйка справится с данным процессом.

Если вы хотите приготовить суп из таких грибов или просто их пожарить, тогда замёрзшие рядовки просто выкладывают в суп или на разогретую сковороду. Можете не переживать, вкус блюда от таких действий не пострадает, а кроме того, вы сэкономите много времени.

Стоит сказать, что рядовки не пользуются большой популярностью, так как многие боятся их собирать, думая, что это ядовитые грибы. Однако опытные грибники, найдя в лесу данные плодовые тела, обязательно их срежут и положат в корзину. Дело в том, что в рядовках содержится много полезных веществ и микроэлементов: цинк, марганец, медь и витамины группы В. Чтобы сохранить все эти витамины в грибах нужно знать, как правильно заморозить рядовки на зиму.

Как бы вы не замораживали плодовые тела, они должны быть свежими, чистыми и плотными. От того, какие грибы замораживаются, будет зависеть их качество и внешний вид после размораживания. Поэтому идеальными считаются молодые, крепкие и целые грибы.

Как видите, лучшим вариантом для заморозки будут вареные рядовки, так как отваривание в подсоленной воде избавляет их от горечи. Тогда возникает вопрос: сколько варить грибы рядовки для заморозки?

В начале статьи мы рассказали, как провести очистку рядовки. Теперь поговорим о том, сколько нужно их варить. Первый раз грибы отваривают 10 мин, откидывают на сито или дуршлаг и вновь закладывают в кипящую воду, однако уже с добавлением соли. Варят 20 мин, вынимают, промывают, раскладывают на кухонное полотенце, чтобы просушились. Только после этого распределяют в пластиковые контейнеры и ставят в морозильную камеру.

Зная, как заморозить грибы рядовки, каждая хозяйка будет проводить этот процесс с удовольствием.

Поделиться статьей:

Морозим на зиму рядовки, или как заготовить грибы рядовки замороженные

Самый большой урожай грибов у нас осенью. Сразу собираем разные-разные сорта грибов, и нужно успеть, пока они свежие, сделать из них заготовки на зиму. Можно мариновать, солить, запекать, жарить грибы, но это занимает много времени, а его как обычно мало. Значит просто лесные грибы, а именно рядовки, которые часто встречаются в болотистой местности, где влаги много, растут они прям рядами, отсюда и название, вот их, нужно проварить и заморозить. Из мороженых грибов зимой можно приготовить салат, добавить к жареной картошке, сварить ароматный грибной суп, да всё что угодно.

Маринованные грибы рядовки на зиму

Грибы рядовки, замороженные на зиму — самый простой и удобный способ их заготовки.

Для приготовления замороженых рядовок на зиму нам понадобится – 3 часа, количество порций – 5.

griby_riadovki_na_zimu_zamorozhennye-9-338x450.jpg

Ингредиенты для заготовки рядовок:

  • Грибы свежи рядовки – 1 килограмм
  • Соль молотая – 1 столовая ложка
  • Перец душистый в горошке – 5 штук
  • Сельдерей сушёный, имбирь молотый – по вкусу
  • Вода очищенная.

Этапы приготовления: как заготовить грибы рядовки на зиму замороженные

Если вы купили лесные грибы, то они, скорее всего почищенные и вам повезло. Если собирали сами, то рядовки растут в местах, где много песка и ветхой листвы. Ну, ничего, есть способ быстро их вымыть и почистить. Хотя чистить их особо и не нужно, просто срезать немного низа ножки.

Складываем грибы в большую кастрюлю и просто заливаем кипятком, накрываем крышкой и на пару часов забываем о них.

Через время вылавливаем рядовки в другую большую кастрюлю или таз. Заливаем просто водой, руками немного их помойте и вытаскиваем грибы в первую пустую уже кастрюлю, снова водой и так три, четыре раза. Чтоб на рядовках не было ни одной песчинки.

Когда грибы будут чистые, можно приступать к варке. В кастрюлю с грибами наливаем воду, высыпаем соль молотую, перец душистый в горошке. Для аромата добавляем сушёную зелень сельдерея и молотый имбирь. Можно пару зубков чеснока добавить, пожеланию.

Если нам грибы нужны для заморозки, то 20 минут пусть покипят, на слабом огне и можно выключать плиту. Если вы планируете добавлять в салат или мариновать, то минут 40.

Грибы сварились, высыпаем их в дуршлаг, чтоб вода вся стекла. Потом можно промокнуть бумажным полотенцем, чтобы рядовки больше обсушить от влаги.

Бульон можно использовать для супа или приготовления соуса, а можно и картошку стушить в нём.

Рядовки можно морозить целыми или порезать, в принципе и целиковые потом легко порезать. Высыпаем рядовки в пакет.

Выпускаем воздух и как бревно закручиваем в пакет.

Кладём рядовки в пакете в морозильную камеру и ждём зимы.

Уже у нас есть запас замороженных рядовок из леса для вкусных блюд зимой.

Маринованные подосиновики с лимоном

Как заморозить на зиму грибы рядовки рассказала Алена Бондаренко.

Можно ли замораживать рядовки и как правильно это делать

Рядовки очень часто причисляют к категории несъедобных грибов. Подобное мнение неправильно, поскольку при правильном приготовлении их можно принимать в пищу без каких-то плохих последствий. Для большинства важен вопрос про то, как сберечь грибы на зиму. Для этого советуют законсервировать рядовки, обеспечив им продолжительную сохранность.

Можно ли замораживать рядовки

Собранные в лесной глуши либо приобретенные грибы можно засолить, замариновать или подготовить иными вариантами. Но чтобы они сбереглись надолго, нужно создать пригодные для данного условия. Путем заморозки можно сберечь рядовки в свежем виде. В последующем достаточно будет их разморозить и подготовить с ними любое блюдо на свое усмотрение.

Чтобы выполнить замороженную продукцию и обеспечить продолжительную сохранность рядовок, их нужно заранее приготовить. Многие любят отправлять в морозилку в свежем виде. Этого делать не нужно, так как такая заморозка чревата плохими последствиями.

  • уменьшение срока годности;
  • вероятность возникновения резкого запаха;
  • возникновение плесени и гнилостных очагов;
  • выраженный горький привкус после размораживания.

После приобретения либо самостоятельного сбора в лесной глуши нужна подробная чистка:

С поверхности шляпок убирают налипшие листы и травинки, прочие загрязнения. Ножиком следует обрезать подпорченные участки, чтобы они не хранились наряду с ключевым продуктом.

Не рекомендуется подвергать заморозке нижнюю часть ножек. Она жёсткая и почти не пригодна для применения в кулинарии.

Чистка может проводиться этими методами:

  • убирание загрязнений с поверхности ножек и шляпок без контакта с водой (сухой способ);
  • чистка после непродолжительного вымачивания в водной массе (влажный способ).

Например если рядовки контактировали с водой, то перед заморозкой их в первую очередь необходимо высушить. Иначе сохранившаяся влага приводит к повреждению структуры, что проявится на вкусовых качествах.

Как законсервировать рядовки на зиму

Есть 2 обычных способа заморозки. Первый учитывает заготовку в свежем виде без подготовительной обработки термическим способом. Грибы заранее чистят от грязи и моют. Дальше их сушат, собирают в подходящую емкость и помещают в морозилку.

Другой метод учитывает термообработку. Перед тем как законсервировать грибы рядовки на зиму, их следует отварить в водной массе. За счёт этого они берегут собственную структуру, вкус, и занимают мало места в морозилке.

  1. На огонь ставят кастрюлю, частично заполненную водой.
  2. Когда жидкость закипит, добавляют чуть-чуть соли.
  3. В кипящую воду помещают рядовки (полностью или заранее измельчив).
  4. Убавляют огонь и снимают появляющуюся пену.
  5. Варят, не закрывая кастрюлю крышкой.
  6. Через 15 минут рядовки откидывают на дуршлаг, давая стечь и остынуть.

Главное преимущество обработки термическим способом перед заморозкой в том, что на грибах не остается загрязнений или вредных микроорганизмов, способных вызвать появление плесени.

Когда с рядовок стечет вода, их выкладывают на поднос либо сразу помещают в контейнеры для хранения. Можно разложить продукт порционно, указав на любой емкости дату заморозки. После чего их помещают в морозилку и не вынимают оттуда минимум 12 часов.

Размороженные грибы можно пожарить либо применять для приготовления первых блюд. Также они станут интересным дополнением салатов и соленой выпечки.

Сроки и условия хранения

В замороженном виде грибы будут сохранены на долгий временной отрезок. Период годности зависит от условий в середине морозилки. При температуре -14-18°С заготовка сохраняется на 6-8 месяцев. Если температура ниже -18 – период годности становится больше до 1 года и длительнее.

Условия климата в середине камеры должны носить регулярный характер. Температурные скачки недопускаются при глубокой заморозке, так как оказывает влияние на сохранность находящихся в морозильнике продуктов. Размороженные рядовки, как и любые иные заготовки, замораживать еще раз не рекомендуется.

Заключение

Необходимость законсервировать рядовки появляется у каждого, кто хочет сберечь их на зиму. Это дает возможность значительно расширить период годности. При правильной заморозке и поддержании нужной температуры, рядовки сохранятся не менее чем на 6-ть месяцев. В размороженном виде их можно применить для приготовления очень разных блюд и закусок.

Источник: fermilon.ru

Что лучше покупать в январе – распродажи и скидки
Что есть до и после тренировки – основные правила фитнес-питания
Что делать, если ребенок подавился – первая помощь новорожденному

Здравствуйте, дорогие друзья! Если год выдался урожайным на лесные грибы и вы приходите из лесу домой с полными корзинами, то тут же возникает вопрос, что же с ними теперь делать. Ведь перерабатывать их нужно в течение суток после сбора, чтобы не испортились и не потеряли свои вкусовые и полезные свойства.

Мы их и солим, и маринуем, и готовим супы (или другие блюда). А чтобы зимой можно было попробовать свежих лесных жителей, их замораживают и хранят в морозилке.

Как заморозить грибы в домашних условиях? Я вам расскажу и опишу несколько вариантов, а вы уже выбирайте для себя самый подходящий. Некоторые нужно предварительно отварить или даже обжарить, а некоторые отправляют на хранение в свежем виде. Прочитав все варианты, вы поймете, какой вам нужен.

kak-zamoroait-griby-na-zimu.jpg

Для этого способа заготовок к зиме обычно берут пластиковые контейнеры или обычные полиэтиленовые пакеты, которые разместятся более компактно в морозилке. А если же у вас найдутся пакеты с застежкой типа зип-лок, то лучше берите их, так как в них удобнее упаковывать.

Как заморозить грибы на зиму в сыром виде

Итак, вы пришли из леса и принесли полную корзину грибов (подберезовики, подосиновики и прочие). Теперь нужно заняться их обработкой дома. Что же нужно сделать, чтобы их подготовить к заморозке? Сейчас узнаем.

На самом деле, это вариант самый простой и требует минимальных затрат времени. А когда вы достанете их и разморозите, а затем приготовите, то почувствуете вкус свежих лесных жителей, как-будто бы только вчера собрали их.

Вам понадобятся всего лишь:

  • Грибы
  • Полиэтиленовые пакеты

Шаги подготовки:

1. Очистите их ножом от лесной грязи. Отделите шляпки от ножек. Обязательно проверьте на червивость. Если грибы не достаточно крепкие и с червоточиной, то оставьте их на жарочку. Далее, ножки нужно дополнительно поскоблить ножом и снять верхний слой. Затем промойте их в соленой воде, но не замачивайте в ней.

ochischaem-griby-ot-lesnoy-gryazy.jpg

2. Подсушите их после промывания, а потом нарежьте их на средние кусочки. Впрочем, нарезать их можно в произвольной форме. Распределите кусочки по полиэтиленовым пакетам. Постарайтесь максимально выпустить воздух, но не повредите содержимое пакетов. Сформируйте их в виде брикетов и уложите в морозилку. Храните до востребования.

skladyvaem-griby-v-pakety.jpg

Заморозка вареных грибов на зиму в морозилке

Следующий вариант заберет времени чуть больше. Но он хорош тем, что в отваренном виде грибы уменьшаются в объеме и их можно будет больше заготовить и уложить компактно в морозилку.

Нам понадобятся:

  • Грибы
  • Пакеты

Приготовление:

1. Сначала, придя из леса, очистите грибы от листьев и грязи. Поскоблите ножки и шляпки ножом. Если у вас подосиновики и подберезовики, то у ножек снимите верхний слой. У белых просто снимите залипшую землю. Если у в вашей корзинке были маслята или козлята, то со шляпок у них снимите кожицу и очистите ножки. После того, как вы все очистите, рассортируйте их по по виду в разные емкости.

ochischaem-i-sortiruem-griby-1.jpg

2. Далее их нужно хорошенько промыть под водой. Затем отделите шляпки от ножек и порежьте все на средние кусочки. Подготовленные грибы переложите в кастрюли и залейте водой.

narezaem-i-ukladyvaem-gryby-v-kastruly-i-zalivaem-vodoy-1.jpg

3. Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Обязательно снимайте появившуюся пену. Как только закипело, снимите кастрюлю с огня и откиньте на дуршлаг, чтобы слить всю воду. Грибы переложите в чистое блюдо, так же разделяя по сортам.

Хотя, в принципе, ничего страшного и не случится, если смешаете. Как хотите.

otvarenye-gryby-ostujaem.jpg

4. Остудив грибы, разложите их компактно по пакетам. Выпустите весь воздух и сложите в морозилку. Если для вас принципиально, и вы их сложили по сортам, то тогда можно еще и подписать их название.

skladivaem-griby-v-pakety-i-zamorajivaem-v-morozilke.jpg

Как правильно заморозить белые грибы в домашних условиях

Если вам повезло набрать целую корзинку белых грибов, то я вам несказанно завидую, так как их люблю больше всего. И хочу показать два варианта их заморозки на зиму.

Конечно же, сначала их нужно очистить от грязи и промыть водой. Затем разложите их на бумажную салфетку или чистую тряпочку и подсушите.

chistim-i-moem-belye-griby-dlya-zamorozki.jpg

Ножки можно отделить от шляпок и перекрутить через мясорубку, либо блендер. Таким образом у вас получится грибной фарш, который можно будет потом использовать для приготовления различных блюд, соусов и пирогов. Заверните его порционно в пищевую пленку или просто положите плотно в пакетики.

zavorachivaem-v-plenku-gribnoy-farsh.jpg

Если не хотите фарш, то просто нарежьте ножки, как и шляпки кусочками и положите в полиэтиленовые пакеты. Затем отправьте в морозильную камеру замораживаться и храниться до востребования.

zamorozka-belyh-gribov.jpg

Видео-рецепт заморозки грибов лисичек на зиму

Еще один хороший способ. Здесь их нужно предварительно обжарить. Он также может подойти и для других грибов, но я вам покажу на примере лисичек. После белых, они у меня в душе занимают второе место.

Сделав таким методом заморозку, вам будет проще их укладывать в морозилку и в ней еще останется полно места. Посмотрите видео-рецепт и вы поймете всю прелесть этого рецепта.

Нам понадобятся:

  • Грибы (лисички)
  • Полиэтиленовые пакеты

Мне очень нравится делать лисички в сметанном соусе, да еще с вареной картошечкой. Будет просто объедение. А еще их можно будет даже засолить после разморозки. Но это кому как нравится.

Заморозка свежих шампиньонов на зиму

В детстве я собирала шампиньоны прямо в черте города. Как правило они растут семейками. Но сейчас я встречаю их только в магазинах. Эти грибы очень популярны и блюда с ними получаются довольно вкусные, например супчик. Но нет в них никакой романтики, так как в лесу у нас они не растут и собираем мы их только на прилавках в любое время года.

Тем не менее, их тоже можно заморозить впрок. Этот способ также может подойти и для белых грибов, и для подберезовиков, и для подосиновиков.

Нам нужны:

  • Шампиньоны
  • Пакеты

Способ заморозки:

1. Очистите и промойте шампиньоны. Высушите их, а затем нарежьте, как вам нравится — пластинками или кусочками. Далее возьмите плоское блюдо или поднос (который поместиться в морозилке), накройте его пищевой пленкой и разложите на нем порезанные кусочки.

narezaem-shampiniony-i-raskladyvaem-na-bludo.jpg

2. В таком виде их поставьте в морозилку на несколько часов, чтобы они там полностью заморозились. Потом вытащите их и спокойно переложите в пакеты, старайтесь выпустить из них весь воздух. Затем заполненные пакеты верните в камеру. Таким образом они не слипнуться между собой в процессе хранения.

zamorozka-shampinionov-na-zimu.jpg

Сегодня мы с вами рассмотрели несколько вариантов заморозки грибов на зиму. В зависимости от того, какие вы собрали виды в лесу, выбирайте подходящий способ и заготавливайте, чтобы радовать себя в холодное время замечательными и вкусными блюдами из них.

Удачных вам заготовок! Пока!

Используемые источники:

  • https://fermilon.ru/zagotovki/zamorozka/mozhno-li-zamorazhivat-ryadovki-i-kak-pravilno-eto-delat.html
  • http://grib-info.ru/pererabotka/kak-zamorozit-griby-ryadovki.html
  • https://vkusnonatalie.ru/griby-ryadovki-na-zimu-zamorozhennye/
  • http://straw-house.ru/kak-zamorozit-rjadovki-na-zimu-osobennosti.html
  • https://vkusneetut.ru/kak-pravilno-zamorozit-griby.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *