Как готовить ежовик?

gribi-egovoki.jpg

Содержание статьи:Как собирать и транспортировать ежовики?Надо ли чистить ежовики?Нужно ли отваривать ежовики?Приготовление ежовиков на сковородеСоление и маринование ежовиковСуп с ежовикамиСушеные ежовикиСостав и калорийность желтого ежовикаПолезные свойства ежовика

Как собирать и транспортировать ежовики?

Этот гриб невозможно перепутать ни с одним другим и тем более с плохим. Ведь у ежовика нет ядовитых двойников. Собирать эти грибы нужно, срезая их ножки при помощи ножа. Ежовики вырастают в большом количестве на одном месте. Примерно на четырех квадратных метрах можно найти от 1 до 2 килограммов желтых ежовиков. Больше всего ежовиков можно найти в лесу в сентябре. Грибы эти довольно плотные, а потому не ломаются, даже если их пришлось нести в полиэтиленовом мешке. Однако при замачивании ежовиков в воде без соли буквально на 1 час они становятся ломкими.

Надо ли чистить ежовики?

Грибы со странными игольчатыми выростами с обратной стороны шляпок вызывают удивление у тех, кто впервые их увидел. Как эти иголочки выглядят, видно на фото, представленном ниже. Грибники рекомендуют счищать эти самые игольчатые выросты. Однако, как показывает практика, никакого особенного очищения ежовиков не требуется. Достаточно просто промыть их под проточной водой, используя щеточку. В результате чего часть иголочек обсыплется. При употреблении в пищу этих грибов, игольчатые выросты не ощущаются.luckyadsigolochki-s-obratnoy-storoni-shlapki.jpg

Нужно ли отваривать ежовики?

Съедобные грибы ежовики горчат, только когда становятся крупными. Однако для подавления этой горькоты достаточно просто залить грибочки кипятком и оставить их в горячей воде на 10-15 минут. Потом воду надо слить и промыть ежовики в дуршлаге под проточной водой.

Приготовление ежовиков на сковороде

Мясистые грибы, называемые ежовиками, можно обжарить на сковороде. Сначала надо налить растительного масла в сковородку, затем закинуть туда же порезанную полукольцами луковицу и порезанный пластинками зубчик чеснока. Как только лук с чесноком начнут становиться золотистыми, необходимо закинуть обработанные ежовики. Жарятся они в течение 5-10 минут на медленном огне. Готовка ежовиков на сковороде предельно простая и быстрая. Готовое блюдо получается очень вкусным.adsbid

Соление и маринование ежовиков

Эти грибы получаются очень вкусными если их посолить или замариновать. Своего объема ежовики практически не теряют при термической обработке и при воздействии соли и кислоты. А потому после одного сбора ежовиков можно замариновать большое их количество. Подробный рецепт маринования ежовиков. kak-gotovitj-egovik.jpg

Суп с ежовиками

Перед приготовлением вегетарианского супа с желтыми ежовиками необходимо обработать грибы так, как описано выше в этой статье. Затем грибы нужно поместить в кастрюлю с кипящей водой, куда уже были добавлены лавровый лист, соль, специи и порезанный кубиками картофель. Варятся грибочки от силы 10-15 минут. Измельченную луковицу и зубчик чеснока надо обжарить на рапсовом масле. А затем закинуть зажарку в суп. Это первое блюдо варится около 20 минут. В конце варки в суп можно добавить измельченную зелень — укроп, петрушку, лук.

Сушеные ежовики

Приготовление ежовиков может быть и отличным от всего перечисленного. Эти грибы можно сушить в специальной сушильной машине или разложив на решетке. Засушенные ежовики можно измельчить в кофемолке, создав приправу к макаронам. Сушеные, растертые в пыль грибы также можно добавлять в супы и зажарки.

Состав и калорийность желтого ежовика

В 100 граммах желтого ежовика порядка 30 ккал. В мякоти этого гриба содержатся: — 3,09 г белков; — 3,26 г углеводов; — 0,34 г жиров; — 92,45 г воды; — 0,85 г неорганических веществ; — 1 г клетчатки; — 1,98 г сахара

Полезные свойства ежовика

<label> Подписываясь на рассылку, я соглашаюсь со сбором и обработкой моих персональных и обезличенных данных, принимаю пользовательское соглашение и подтверждаю ознакомление и согласие с политикой конфиденциальности данного сайта. Проставляя галочку в чекбоксе, я подтверждаю, что понимаю содержание данных документов.</label>

ezhovik-011.jpg

Вернуться к содержанию

Методы кулинарной обработки

Ежовики в молодом возрасте очень часто путают с другими съедобными грибами — опятами. Ежовик действительно чем-то похож и на опенок, и на лисичку, притом не только по внешним признакам, но и по своим вкусовым качествам. И приготовление гриба происходит почти одинаково.

Широкое распространение обрело мнение, что будто только молодые грибы пригодны для приготовления. Оно в корне ошибочно, так как только зрелый гриб при правильном подходе может полностью раскрыть свой потрясающий вкус и манящий аромат.

Главная кулинарная хитрость приготовления ежовика заключается в том, что его предварительно кипятят в немного подсоленной воде для придания ему приятной мягкости, а уж затем гриб можно поджарить или затушить. Разница при этом гарантирована: заготовка сырого, не отваренного ежовика во многом проигрывает по вкусовым качествам перед предварительно подготовленным грибом.

ezhovik-otvarit.jpg

Ежовики предварительно необходимо отварить в подсоленной воде для придания им мягкости

Вернуться к содержанию

Вкусовые преимущества

Приготовление ежовика обладает своими уникальными преимуществами, так как этот гриб не содержит в себе млечного сока. Как известно, именно он придает любому блюду из грибов неприятную горечь. Рецепт приготовления любых других грибов диктует избавления от горького привкуса, то есть грибы кипятят, чтобы смягчить сам вкус и исключить горечь. Блюда же из ежовика не требуют принятия подобных мер. Их кипятят лишь в зрелом возрасте для устранение излишней жесткости мякоти.

Вернуться к содержанию

Плюсы заготовки на зиму

Естественно, у каждой хозяйки имеется в запасе свой рецепт заготовки, который своим результатом поражает домочадцев и гостей дома. К слову, засолка — это не единственный рецепт сохранения потрясающего вкуса и неповторимого, почти фруктового аромата ежовиков после того, как сезон сбора уже прошел. Более того, заготовка сухих грибов занимает меньше времени и усилий, но при этом дает более широкое поле для кулинарных экспериментов и дальнейшего приготовления грибных блюд.

Заготовка любимых грибов на зиму — лучший способ обеспечить себе возможность лакомиться излюбленными ежовиками круглый год, вне зависимости от сезона.

Задаваясь в очередной раз вопросом, что можно приготовить в небогатый на дары природы зимний период, и тем самым порадовать семейство и гостей, вспомните об осенней заготовке — засушенных ежовиках. Добавив несколько грибов в суп, вы освежите вкус блюда и придадите ему неповторимый аромат.

Вернуться к содержанию

Другие варианты кулинарной обработки любимого продукта

Инструкция, как приготовить жареные грибы, характеризуется предельно простыми правилами. Для начала следует промыть каждый гриб и почистить (удалить с конца ножек остатки грибниц). Сухую сковородку следует смазать растительным маслом и разогреть на плите. Далее необходимо порезать ежовики на кусочки приблизительно одинакового размера и высыпать на горячую сковороду. Грибы следует готовить на небольшом огне плиты, в середине процесса жарки потребуется высыпать порезанный мелко лук и довести блюдо до готовности.

Ежовики жарят с добавлением порезанного репчатого лука

  • Секрет удивительной мягкости блюда кроется в тушении грибов под крышкой в сметане, добавленной за пару минут до полного их приготовления.
  • Не стоит слишком мельчить с нарезкой, так как грибы могут уменьшиться в размерах под действием температурного режима.

Jump to navigationJump to search

Gjøvik kommune
Municipality
Central Gjøvik
Coat of arms
Gjøvik within Innlandet
Coordinates: 60°47′36.3″N10°41′42.9″E / 60.793417°N 10.695250°E / 60.793417; 10.695250Coordinates: 60°47′36.3″N10°41′42.9″E / 60.793417°N 10.695250°E / 60.793417; 10.695250
Country Norway
County Innlandet
District Vest-Oppland
Administrative centre Gjøvik
 • Mayor (2014) Bjørn Iddberg
 • Total 672 km2 (259 sq mi)
 • Land 630 km2 (240 sq mi)
Area rank 165 in Norway
Population(2014)
 • Total 30,063
 • Rank 28 in Norway
 • Density 44/km2 (110/sq mi)
 • Change (10 years) 2.8%
Demonym(s) GjøvikenserGjøvikensar [1]
Time zone UTC+01:00 (CET)
 • Summer (DST) UTC+02:00 (CEST)
ISO 3166 code NO-3407
Official language form Bokmål[2]
Website
Data from Statistics Norway

Gjøvik  is a town and a municipality in Innlandet (formerly Oppland) [3]county, Norway. The administrative centre of the municipality is the town of Gjøvik.

In 1861, the village of Gjøvik in the municipality of Vardal was granted town status and was separated from Vardal to form a separate municipality. On 1 January 1964, the neighboring rural municipalities of Biri, Snertingdal, and Vardal were all merged into the municipality of Gjøvik.

Etymology[edit]

The town is named after the old Gjøvik farm (Old Norse: Djúpvík), consisting of the elements djúpr “deep” and vík “inlet”.[4]

Coat of arms[edit]

The coat of arms were granted on 2 September 1960. The arms show a white swan (Cygnus cygnus).

The former coat of arms, adopted in 1922, was a linden tree, with the statement Vis et voluntas (meaning “Force and will”) on the lower part of the shield. The following design was a so-called “potpourri” vase, the most significant design of the glassworks that was the funding industry of the town.[5]

Demographics[edit]

Number of minorities (1st and 2nd generation) in Gjøvik by country of origin in 2017[6]
Ancestry Number
Poland 439
Somalia 283
Iraq 243
Bosnia-Herzegovina 197
Iran 194
Syria 178
Eritrea 171
Lithuania 156
Sweden 143
China 125
Vietnam 114
Kosovo 106

Geography[edit]

Along with Hamar, Lillehammer, Brumunddal and Moelv, Gjøvik is one of the many towns bordering Norway’s biggest lake, Mjøsa. The town administration of Gjøvik also covers the suburb area Hunndalen and the rural districts of Biri, Snertingdal, and Vardal. The municipal population is 28,807 (2010). About 16,000 people live in the urban area proper.

Gjøvik is bordered on the north by Lillehammer municipality, in the south by Østre Toten and Vestre Toten, and in the west by Søndre Land and Nordre Land. Across Lake Mjøsa to the east lies Ringsaker municipality in Hedmark.

The highest point is Ringsrudåsen with a height of 842 metres (2,762 ft).

Economy[edit]

Gjøvik owes much of its early growth to the local glassworks, which were established there by Caspar Kauffeldt in 1807. In the early 19th century, there was considerable immigration there from Valdres and Western Norway, aiding Gjøvik’s growth. It was granted a town charter in 1861. Later, O. Mustad & Son became one of the world’s largest manufacturers of fish hooks.[7]

Today Hoff Potetindustrier, Hunton Fiber and Natre Vinduer are some of the industrial companies operating from Gjøvik. The town is also a port for the former traffic ship, Skibladner, which is now a tourist ship.

The local paper is the Oppland Arbeiderblad. It was formerly a Labour Party newspaper. Defunct newspapers include Oplændingen and Velgeren (Labour Democrat/Liberal), Samhold (Liberal, later Agrarian) and Ny Dag (Communist).

Gjøvik has two notable hotels, the Grand hotel and the Strand hotel.

There have been three notable concerts held in Gjøvik’s history, which starred Toto, Robbie Williams and Bryan Adams (June 2011).

Gjøvik Church[edit]

Gjøvik Church (Gjøvik kirke) was designed by architect Jacob Wilhelm Nordan. The wooden structure was built between 1881-82. Both the church buildings and fixtures are designed in Gothic Revival architecture. The exterior of the church has contrasting colors on wall surfaces and bearing structures. The altarpiece was painted by artist, Asta Nørregaard. The churchyard has a monument dedicated to the memory of Lutheran missionary, Paul Olaf Bodding. The church was restored during 1927, 1960, 2004-2005 and in 2009. [8][9][10][11]

Attractions[edit]

  • The world’s largest arena excavated in rock, called Gjøvik Olympic Hall (Norwegian: Fjellhallen), is located in Gjøvik. It was one of the sites of the Lillehammer Winter Olympicsice hockeygames in 1994.
  • Gjøvik farm
  • Gjøvik glassworks
  • Eiktunet cultural-history museum
  • The world’s oldest paddle steamer still on a regular schedule, the PS Skibladner
  • Biri Travbane

Notable people from Gjøvik[edit]

Латинское название этого гриба — Creolophus cirrhatus.

Описание ежовика усикового

Ежовик усиковый имеет вид ярусного, мясистого, волнообразного гриба с многочисленными висящими усами бело-кремового или белого цвета. У ежовиков усиковых шляпки часто прирастают боком. Высота плодового тела доходит до 15 сантиметров, а диаметр может составлять 20 сантиметров.

Благодаря веерообразной форме гриб смотрится очень необычно. У ежовика усикового, вообще, не имеется шляпки и ножки, а свисающие усики, выглядят словно волны. Благодаря этой особенности еживики усиковые не имеют общего сходства с обычными видами грибов.

Окрас шляпки розоватый, края приподняты. Цвет краев может быть рыжеющим или иметь коралловый оттенок, благодаря чему гриб легко увидеть в лесу. Гименофор образован длинными, густыми, мягкими иглами конической формы.

Мякоть ежовика усикового мясистая, ватообразная, на вкус она приятная с хорошим ароматом. Места произрастания и время плодоношения ежовиков усиковых

Эти грибы растут на стволах деревьев. Их можно заметить на пнях и стволах в смешанных лесах. Ежовики усиковые отдают предпочтение влажным местам. На земле они встречаются редко, а вот на деревьях растут кучно, сплетаясь в красивые соцветия.

Еживики усиковые просто находить в лесу, так как они имеют яркий цвет, поэтому заметны издалека. Для сбора эти грибы не всегда доступны, поскольку могут расти очень высоко на стволах. Срезая один ежовик усиковый, можно получить массу до 700 грамм. Плодоносят эти грибы осенью. Собирают их либо в конце лета, либо в первых числах осени. Часто растут ярусами.

Полезные свойства ежовика усикового

Второе название этого гриба — креолофус усиковый. Это название используется в медицине. Экстракты из ежовика усикового помогают в лечении болезней желудка, систем органов дыхания и применяются в качестве средства иммуномодуляции.

Считается, что настои из ежовика усикового мягко обволакивают желудок, снижая тем самым боли при гастритах и прочих проблемах с пищеварительной системой. Данное средство применяется в качестве профилактики рака желудочно-кишечного тракта.

Настойки изготавливают только из молодых грибов, которые имеют сочные иглы и нежную мякоть.

Съедобность ежовика усикового

В молодом возрасте эти грибы съедобные и вкусные, но по мере старения они делаются очень жесткими. Многие грибники ценят это полезное и вкусное лакомство. Но, все же, собирать ежовики усиковые не рекомендуется, поскольку они относятся к редким видам.

Схожие виды

Ежовик усиковый внешне похож на климакодон северный, но последний отличается более правильной формой. С ядовитыми грибами ежовики усиковые не имеют сходства.

Используемые источники:

  • https://kak-prygotovyt.ru/kak-gotovit-ezhovik/
  • http://progrib.ru/ezhovik/kak-gotovit-ezhovik.html
  • https://en.wikipedia.org/wiki/gj%c3%b8vik
  • https://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/ezhovik-usikovyj/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *