Гриб мацутакэ — описание вида, ареал обитания и время сбора

1437678.jpg

Многие люди думают, что самыми дорогими на сегодняшний день грибами являются трюфели. В этом, конечно, есть определенная доля правды, но рассмотрим этот вопрос поподробнее. Какие же грибы являются самыми дорогими и в чем конкретно их ценность?

Список экстремально дорогих грибов

1437690.jpg

Четыре самых дорогих гриба в мире:

  • Ярсагумба.
  • Белый трюфель.
  • Мацутаке.
  • Черный трюфель.

Ярсагумба

1437675.jpg

Первый гриб в нашем списке – ярсагумба, он считается самым дорогим в мире. Если перевести его название буквально, то получается «летом это трава и насекомое зимой». Чтобы купить 1 килограмм этих грибов, вы должны потратить на них 6-9 миллионов рублей. Эти грибы могут отведать только настоящие богачи, за один маленький грибочек вы заплатите около 30 тысяч рублей. Сегодня среди людей с высоким заработком есть даже такая традиция употреблять один такой гриб в день.

527110_100x100.jpgМолодожены объездили весь мир и в каждой стране делали свадебное фото524326_100x100.jpgИногда мы носим бюстгальтер неправильно: способы, которые вредят здоровьюТолько по мягкому месту: русский Домострой запрещал иначе наказывать детей

Было время, когда спортсмены из Китая использовали этот гриб в качестве допинга на соревнованиях, причем проверяющие службы не могли определить такие стимуляторы. Это позволяло спортсменам устанавливать множество мировых рекордов.

Этот гриб можно найти только в Тибете или в горах Гималаев, чтобы собрать пару грибочков ярсагумба, вам придется взобраться на 3000-5000 метров над уровнем моря. Кстати, гриб считается паразитом, внедряющим свои споры в гусениц Гималаев, которые живут в недрах земли. Когда солнце начинает нагревать почву, гусеница поднимается на поверхность, помогая прорастанию грибковых спор.

Трюфель белый

Этот вид грибов напоминает клубни картофеля, имеет характерную асимметричную форму и может достигать 2-12 сантиметров. Тело гриба обычно расположено под землей или слегка возвышается над ее поверхностью. Молодые трюфели имеют белый цвет, созревшие окрашены в желто-коричневый цвет, а старые грибы встречаются чаще всего коричневые с красными вкраплениями.

Когда зубная паста приносит вред детям: допустимые возрастные дозы “Ольга” из одноименного сериала: трагическая судьба актрисы Яны ТрояновойОт спортсменов до голливудских звезд: мужчины Наоми Кэмпбелл

Этот вид имеет стойкий вкус, который приятен только тогда, когда гриб молодой или зрелый, старый трюфель имеет неприятный аромат. Гриб растет по всей Европе и достигает границы Антарктики, в том числе встречается в Северной Америке. Его находят под дубами, реже под сосной, пихтой или елью. Запах грибов с легкостью определяется свиньями, в некоторых компаниях их даже специально обучают искать такой мицелий.

Во всех странах белый трюфель является деликатесом и стоит больших денег, но не в Италии, где он считается крайне ядовитым. В Испании вообще отказались от поедания этого вида грибов.

Черный трюфель

Как и его белые собратья, черные трюфели растут в недрах земли, они имеют асимметричную форму и достигают размеров от 3 до 9 сантиметров. Молодые грибы отличаются красновато-коричневым цветом, а вот полностью созревшие становятся черными, как смола.

Параолимпиец Талай без рук и ног: “чем труднее борьба, тем значительнее победа”Сломанный ноготь – не беда: советы об обработке ногтей в домашних условияхГладкие подмышки без бритья: способы удаления волос с помощью обычных продуктов

Все грибы этого вида имеют твердую мякоть, у молодых грибов отмечается характерный мраморный рисунок. Старые имеют темную мякоть, это связано с тем, что она содержит миллионы спор.

Черный трюфель обладает сильным приятным ароматом и необычным вкусом с небольшой горечью. Этот гриб во всем мире считается деликатесом, некоторые шеф-повара называют его «черный бриллиант на столе».

Какова цена трюфелей?

Эти грибы, как вы уже знаете, имеют очень высокую цену и могут быть куплены только через аукцион.

Цена может существенно различаться. Например, в 2004 году на аукционе был продан трюфель весом 850 грамм почти за два миллиона рублей.

Самое смешное в этой ситуации то, что человек, купивший этот гриб, не смог его попробовать, деликатес на пути к покупателю испортился.

В конце осени 2007 года несколько состоятельных людей из Гонконга купили белый трюфель всего за 12 миллионов рублей. Если взять среднюю цену на белые трюфели, она составит около 500 тысяч рублей за 1 килограмм.

Трюфели черного цвета, как правило, немного дешевле, потому что они более распространены в природе. Их средняя стоимость составляет около 250-300 тысяч рублей за килограмм.

Мацутаке

Еще один вид грибов по экстремально высокой цене – мацутаке. Растут эти грибы по всей Азии. Этот гриб произрастает только под соснами, поэтому его название дословно переводится как «сосновый гриб».

По внешнему виду его можно сравнить с ярсагумбой, но разница в том, что мацутаке – более крупный и мясистый. Ножка этого лакомства достаточно длинная, коричневого цвета, шляпа немного светлее, а мякоть имеет приятный аромат и сладкий вкус, похожий на корицу.

Важной особенностью гриба мацутаке является то, что его нельзя выращивать искусственно, он встречается только в диких условиях. Неудивительно, что стоит он дорого, за 1 килограмм приходится раскошелиться на 120 тысяч рублей.

Гриб Мацутакэ – японский представитель семейства Рядовковых (Tricholoma). Дословный перевод названия с языка страны восходящего солнца звучит, как «сосновый гриб», а на территории Российской Федерации культура приобрела имя «Обутая рядовка». Ограниченное количество грибников-любителей слышали о рассматриваемом нами продукте, так как Мацутакэ встречается крайне редко и считается дорогим лакомством. Плодовые тела могут составить конкуренцию нашумевшим деликатесным трюфелям, отличающихся космической стоимостью. Самые большие ценители гриба – повара китайского, корейского, а также японского направления кулинарии, так как ингредиент с сосновым ароматом отлично дополняет пикантные блюда.

Содержание

Особенности и фото

Мацутакэ – довольно древний гриб, обнаруженный в Японии несколько сотен лет назад. Произрастает на территории вышеупомянутой страны, Канады, Финляндии, Швеции, США, Китая, Кореи, а также в некоторых регионах России. Ежегодно ценность продукта растет, поскольку деликатес становится все тяжелее добывать. Начиная с 60 годов 20 века на территории страны восходящего солнца стали распространяться опасные вредители под названием «сосновая столовая нематода», поражающие хвойные деревья. Результат – снижение урожайности Matsutake (рядовки), из-за чего японцы стали вынуждены закупать грибы у соседних государств.

Посмотрите статью по теме — Гриб рядовка (Трихолома).

Цена

В Японии цена может достигать до 40.000 рублей за 1 кг. В России он стоит до 10.000 рублей за 1 кг. С каждым годом становится все меньше мест, где его можно найти. Из-за этого цены растут каждый год.

Предприимчивые бизнесмены научились экстенсивно выращивать деликатес, поскольку продажа рядовки приносит ощутимую прибыль. Средняя цена на один молодой, свежий экземпляр разновидности – 90 – 100 долларов (но это цены за границей). Рассмотрим особенности и полезные свойства культуры.

Где растет в России

Как же отыскать и распознать лесной дар нашим соотечественникам, ведь выше мы успели выяснить, что деликатес произрастает и в лесах нашей страны?

Ориентируйтесь на естественный период вегетации культуры. Для того, чтобы грибной мицелий начал плодоносить, необходимы определенные условия: высокая влажность, обильные осадки, температура воздуха не выше 25 и не ниже 16 градусов тепла. Как правило, подобный климат свойственен первым осенним месяцам (сентябрь, октябрь).  Растет в России в диких местах Приморского края, Урала, Хабаровска, Приамурья.

Отправившись на «тихую охоту», ищите грибы по следующему описанию:

  • Окрас плодового тела колеблется от коричневого до бурого, иногда его путают с подосиновиками, поскольку внешнее сходство нельзя назвать слабым.
  • Диаметр шляпки среднего представителя – 7-18 сантиметров, кожица сухая, усыпана маленькими, волокнистыми чешуйками. Внутренняя сторона покрыта светлыми пластинами.
  • Ножка мясистая, довольно толстая, устойчивая, до 18 см. высотой.
  • Споры очень мелкие, темные.

Чем старше экземпляр, тем больше раскрывается его шляпка, со временем становясь практически плоской.

Мацутакэ отличается специфическим ароматом, неприсущим ни одному другому грибу – он пахнет хвоей и корицей. Развиваются грибы группами, буквально «окольцовывая» сосны. Если вам встретится похожий гриб под лиственным деревом – это не Мацутакэ.

Полезные свойства деликатеса

Ценность рассматриваемой нами культуры обусловлена не только специфическим вкусом/ароматом, еще одно преимущество лакомства – богатый химический состав. Мякоть продукта перенасыщена аминокислотами, белком, а также другими витаминами и полезными веществами. Грибы способны:

  • Оказывать противовоспалительный (жаропонижающий) эффект.
  • Препятствовать возникновению раковых заболеваний.
  • Приводить в норму давление при гипертонии.
  • Снижать уровень сахара в крови (полезно диабетикам).
  • Благоприятно воздействовать на нервную, а также пищеварительную системы.

Народные целители широко используют Мацутакэ вместо обезболивающего, изготавливают всевозможные эликсиры молодости, возвращающие коже блеск и упругость.

Общепринятых противопоказаний у растения нет, осторожность стоит проявлять только аллергикам и тем, у кого замечена индивидуальная непереносимость к грибным компонентам.

В кулинарии

Что касается гастрономического направления, считается, что рядовку обутую лучше всего употреблять сырой. Именно свежий гриб способен оставить долгое послевкусие фруктов и ароматной корицы. Лакомство добавляется во всевозможные салаты, супы, пасты, мясные блюда. Если же плодовое тело нужно обработать при высоких температурах, делать это важно очень быстро, иначе деликатес утратит свои вкусовые качества.

Гурманы рекомендуют покупать только молодые экземпляры культуры, их можно узнать по аккуратным, не до конца раскрывшимся шляпкам. Перед употреблением обязательно проверять, свежий ли экземпляр вам достался.

Мы рассмотрели преимущества и особенности деликатеса Мацутакэ. Если вы до сих пор не успели насладиться вкусом лесного шедевра, немедленно поспешите исправить это недоразумение.

Посмотрите видео — почему Matsutake являются самыми дорогими японскими грибами.

127Рейтинг статьи

Мацутакэ, или Мацутаки — это съедобный деликатесный гриб рода Трихолома. Преимущественно они произрастают в странах Азии, Северной Европы, Америки и в некоторых регионах России. Этот вид имеет особую ценность в кулинарии. Рассмотрим его целебные свойства и гастрономические качества.

Содержаниеmacutake2-600x450.jpg

Гриб мацутакэ — описание вида, ареал обитания и время сбора

Общая характеристика

Название мацутакэ (triholoma matsutake) в переводе с японского звучит как «сосновый гриб», а в России более известен как «рядовка обутая».

Внешнее описание плодового тела представлено в таблице.

Шляпка На ощупь сухая, покрыта чешуйками, светло-коричневого оттенка, округлая и со слегка завернутыми краями. Может достигать в диаметре 20 см.

Шляпки зрелых экземпляров трескаются.

Пластинки Разные по длине, белые или светло-кремовые.
Споры По размеру небольшие, имеют округлую форму и коричневый окрас.
Ножка Может вырасти до 3 см в толщину и 20 см в длину, сужается или расширяется к основанию и часто полностью погружена в землю.

Визуально делится на две части благодаря отметине в виде кольца. Верхняя часть имеет неравномерный белый узор, а нижняя — покрыта коричневыми пятнами .

Мякоть Белая, достаточно плотная (но не жесткая!) и обладает уникальным ароматом, сочетающим нотки фруктов и корицы.

Полезные свойства

Свежесобранные мацутакэ обладают богатым содержанием питательных веществ и витаминов, оказывают лечебное воздействие на организм.

В состав входит комплекс соединений, которые наделяют этот вид не только противовирусными, но и противораковыми свойствами.

Польза давно доказана, известно, они снижают артериальное давление и нормализуют уровень сахара в крови.

Как таковых побочных эффектов от употребления этих грибов нет.

Помимо этого они оказывают благотворное воздействие на организм при болезнях ЖКТ. Настойка обладает болеутоляющим и успокаивающим свойством. Применяется как косметическое средство для отбеливания кожи и улучшения ее состояния.

Противопоказаниями к употреблению могут являться:

  • индивидуальная непереносимость;
  • длительное хранение, из-за которого можно ненароком получить отравление.

Места произрастания и время сбора

Из названия гриба можно судить, что растет он в соседстве с соснами, а также прячется среди опавшей листвы. Искать вид нужно в сосновых лесах либо дубово-сосновых. Таким образом, можно говорить, что мицелий гриба участвует в формировании микоризы (грибокорня) с корнями некоторых представителей хвойных видов.

В ареал обитания входят страны Азии, Северной Америки, Северной Европы и некоторые страны СНГ (Россия, Украина, Беларусь). На территории Российской федерации преимущественно растут на Сахалине и в Сибири.

macutake-600x450.jpg

Грибы очень тяжело найти

Мацутаки — капризные грибы. Они требуют особых условий для гарантированного урожая. Их тяжело найти, поэтому цена достаточно высокая даже за 1 экземпляр.

  • Температура окружающей среды в светлое время суток — не выше 26°C, в остальное время — не ниже 15°C.
  • За три недели количество выпавших осадков должно быть не менее 100 мм.
  • Грунт без избытка минеральных веществ и с хорошим дренажем.

Период сбора приходится на первую половину осени и длится не больше трех недель. Добытчики из разных стран стараются оперативно собрать побольше грибов, чтобы экспортировать их в Японию.

Ирина Селютина (Биолог):

Сохранить подходящие условия для развития мацутакэ сложно и самой Матушке-природе. Все дело в том, что этот гриб как ни странно, предпочитает неплодородную и достаточно сухую почву. Если слой листового опада увеличивается и вследствие этого почва становится более плодородной, то среда обитания становится непригодной для нормальной жизнедеятельности рядовки обутой.

Изучение ряда колоний мацутакэ дало среднюю продолжительность плодоношения на одном месте – около 10 лет.

Жители страны восходящего солнца любят лакомиться этим видом, но на территории государства сильно сократились его запасы, поэтому идет импорт из других стран. Цена за 1 кг этого деликатеса может достигать 200 долларов.

Использование в кулинарии

В кулинарии рядовка обутая ценится в первую очередь за необыкновенный аромат и вкус, по этой причине из этого деликатеса делают множество блюд: готовят суп, жарят на гриле или углях, тушат, маринуют, сушат. Гурманы же предпочитаю есть их сырыми.

Не следует замораживать плодовые тела или подвергать долгой тепловой обработке, иначе они потеряют запах.

Перед приготовлением нужно подготовить грибочки, чтобы не отравиться и при этом сохранить уникальные нотки во вкусе. Для этого достаточно будет осторожно промыть их проточной водой либо протереть смоченной тканью.

При готовке нужно учитывать, такие моменты:

  • Убирают только самую твердую часть ножки – нижнюю (1-2 см).
  • При сильной тепловой обработке, равно как и при сушке или заморозке мацутакэ теряют вкус и аромат. Их нельзя переварить или перегреть.

Постарайтесь не повредить поверхность гриба, иначе он потеряет потрясающий аромат и неповторимый вкус.

Похожие виды, как отличить

Наиболее похожим видом является рядовка перевязанная. Она съедобная, но не так известна среди грибников.

Как и обутая, растет около сосновых деревьев, обладает схожей шляпкой (та же текстура и цвет), мякотью и кольцом на ножке.

Чтобы отличить грибы друг от друга, достаточно взглянуть на ножку: у перевязанной она короче и легко добывается из земли, а аромат ярко выраженный, мучнистый.


Мацутакэ – самые дорогие японские грибы / Matsutake – the most expensive Japanese mushrooms”Японский трюфель” мацутаке – легенда СахалинаСамый дорогой гриб Мацутакэ МАЦУТАКИ

В странах Скандинавии произрастает Tricholoma nauseosum. В 1999 г. шведскими учеными с применением методов ДНК-исследований было выяснено, что этот вид и японский Tricholoma matsutake – одно и тоже, т.е. деликатесный мацутакэ. После этого открытия Швеция и Финляндия стали поставлять продукт на экспорт, преимущественно в японские города.

Ирина Селютина (Биолог):

Японцы утверждают, что в сравнении с грибами, собранными на их островах, идеально близкими являются корейские мацутакэ. Возможно это связано с географической близостью двух стран, а значит и сходными природными условиями произрастания данного вида грибов.

Мацутакэ — это дорогие деликатесные грибы, которые растут в странах Азии, Северной Америки и Европы, а так же на японских островах. Они находятся на одном уровне с трюфелями, любимы гурманами за невероятный утонченный вкус и запах. Помимо этого данный вид обладает полезными свойствами и применяется в косметологии.

Используемые источники:

  • https://www.syl.ru/post/home-and-family/173909
  • https://moi-gribi.ru/syedobnie/macutake
  • https://pro100ogorod.ru/sedobnye/macutake.html

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *