Гипсизигус ильмовый – гриб с запахом сырости

LAT Hypsizygus ulmarius СъедобныйСинонимы:Вёшенка ильмовая, Рядовка ильмовая, Лиофиллум ильмовый, Lyophyllum ulmarium, Hypsizygus marmoreus, Pleurotus ulmarius

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Бежевые, белые
Цвет: От белого до светло-бежеватого
Инфо: Мякоть желтеет при срезе

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Lyophyllaceae (Лиофилловые)
Род: Hypsizygus (Гипсизигус)
Вид: Hypsizygus ulmarius (Гипсизигус ильмовый)

Гипсизигус ильмовый относится к съедобным грибам (предположительно, 4 категории пищевой ценности).

Описание

Гипсизигус ильмовый отличается характерным рисунком на шляпке, которого нет ни у каких других грибов. Эти грибы растут на древесном субстрате большими скоплениями.

Шляпка

8714658827-300x169.jpgФорма: в молодом возрасте отчетливо выпуклая с подвернутым краем, с созреванием становится развернутой. Шляпка толстая, мясистая. Довольно крупный, обычно в районе 10 см, но может достигать и 25.

Цвет: от белого до светло-бежеватого со специфическим мраморным рисунком, образованным более темными пятнами, напоминающими капли воды или расплавленного воска.

Сухая, бархатистая.

Ножка

7292052901-300x300.jpgФорма: часто изогнутая, утолщается книзу, срастается с ножками соседних экземпляров, образуя крупные ассоциации. У зрелых экземпляров внутри может образовываться полость.

Размер: недлинная и относительно толстая (примерно 8*2 см в длину в диаметре соответственно).

Цвет: чуть более светлая, чем шляпка.

Поверхность: гладкая, книзу может наблюдаться опушенность.

Спороносный слой

3918733120-300x300.jpgВид: пластинчатый.

Цвет: чуть светлее шляпки.

Особенности: зубчато приросшие, частые, умеренной толщины.

Мякоть

Плотность: плотная и упругая, даже жесткая.

Цвет: белый, желтеет при механическом повреждении.

Органолептические особенности: вкус приятный грибной, запах – типично «рядовочный», мучнистый с нотками сырости.

Споровый порошок

Споровый порошок представлен массой белого цвета. Споры имеют форму от шарообразных до эллипсовидных.

Распространение и сбор

7840833511-1024x768.jpg

Ареал: гипсизигус ильмовый распространен практически повсеместно. Растет на корнях любых деревьев, на пнях, валежнике, поэтому встречается практически во всех лесах. Паразитируя на живых деревьях, гипсизигус ильмовый вызывает у них заболевание под названием «белая гниль».

Период плодоношения: сентябрь.

Особенности: гипсизигус ильмовый – сапрофитный вид, неприхотлив к условиям, произрастает на любом древесном субстрате.

6622428754-300x300.jpgОссикаулис древесинный

Сходные виды

Гипсизигус ильмовый похож на Оссикаулис древесинный. Этот вид похож практически всеми характеристиками (даже вкус, запах и консистенция у них примерно одинаковы), но у оссикаулиса нет пятен на шляпке, он просто равномерно белый (грязно-белый). Этот гриб так же съедобен и обладает средними вкусовыми качествами. Оссикаулис тоже паразитирует на деревьях, только вызывает не белую, а бурую гниль.

Съедобность

Гипсизигус ильмовый съедобен, его относят к 4 категории пищевой ценности. Рекомендуется жарить его на сливочном масле (по некоторым источникам, это самый вкусный способ употребления данного гриба). Можно также варить, мариновать и солить гипсизигусы. Обычно в пищу употребляют шляпки, так как ножки абсолютно резиновые. Считается, что маринованные или жареные гипсизигусы хорошо подходят к рыбе и мясу.

Интересные факты

  • Видовое название «ильмовый» данный гриб получил потому, что, по некоторым источникам, впервые был обнаружен растущим на ильме – дальневосточном вязе. Гипсизигус ильмовый также считается вешенкой (другое его наименование – «вешенка ильмовая»). Вешенки выращивают в искусственных условиях, на субстрате из опилок. Этот гриб имеет промышленное значение в связи с высокой урожайностью, к тому же растет он крупными сростками.
  • Обладает гипсизигус ильмовый и лекарственными свойствами. В нем огромное количество витаминов и микроэлементов (витамины группы В, Д, железо, медь, калий и т. д.), а также клетчатки. Эти грибы можно использовать в комплексной терапии сахарного диабета, бронхиальной астмы, анемии и т. п. Но даже у такого ценного продукта есть противопоказания: нельзя есть грибы лицам с хроническими пищеварительными проблемами, детям, беременным и кормящим.

Лиофиллум или гипсизигус ильмовый принадлежит к роду гипсизигус семейства лиофилловые (Lyophyllaceae). Гриб также встречается под названиями вёшенка ильмовая и рядовка ильмовая.

Шляпка у гриба широкая, 5-15 см в диаметре, иногда достигает 25 см. Поверхность шляпки сухая, шелковистая, украшена мраморным рисунком, окрашена в светло-серый или серо-охристый цвет. Форма шляпки у молодого гриба выпуклая, бугорчатая, край завернутый, с водянистыми пятнами коричневого цвета, с возрастом она постепенно становится выпукло-распростертой или распростертой, с бугорком или вдавленной.

Мякоть плотная, упругая, волокнистой структуры, светлая или серовато-коричневого цвета, запах слабый, мучной, вкус приятный, выражен слабо.

У ножка гриба волокнистая структура, цвет беловатый, бледно-палевый, со светлым налетом, от прикосновения становится желтой. В высоту ножка 5-8 см, в толщину 1-1,5 см. Структура жёсткая, волокнистая. Часто три и больше грибов срастаются вместе.

Гриб распространен в Евразии, растёт под живыми деревьями или на гниющих стволах в лиственных и смешанных лесах, в парках, валежниках.

Сезон плодоношения гриба начинается в сентябре и длится до середины октября, массово лиофиллум ильмовый растет в середине сентября.

Лиофиллум ильмовый является съедобным грибом средних вкусовых качеств. В пищу его употребляют свежим после отваривания в подсоленной воде в течение 15-20 минут, а также гриб сушат, солят и маринуют.

Лиофиллум ильмовый не рекомендуется включать в рацион детей, пожилых людей и людям с заболеваниями желудка или печени. Не следует употреблять этот гриб вместе со спиртными напитками.

Буна шимеджи (Hypsizygus tessulatus)

Съедобный гриб, родиной которого является Восточная Азия. Также его выращивают в умеренном климате Европы, Северной Америки, Австралии. Различают две разновидности гриба: с белыми и коричневыми плодовыми телами. Мякоть гриба горчит, но при приготовлении горечь уходит. Готовый шимеджи обладает хрустящей структурой и ореховым вкусом.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Съедобный гриб, внешне напоминающий лиофиллум ильмовый. Шляпка у него коричневого цвета, у зрелых грибов она растрескивается. Форма шляпки округлая, поверхность сухая. Мякоть белая. Ножка длинная, булавовидная.

С японского слово «мацутакэ» переводится как «сосновый гриб». Растет этот вид грибов группами, в Азии, Японии, Китае, а также на севере Европы и в Северной Америке. Микоризу образует с пихтами, дубами и соснами. Плодоносит с сентября по октябрь.

Благодаря характерным водянисто-восковатым пятнам на шляпке лиофиллум ильмовый отличается от других видов грибов, и сходные несъедобные или ядовитые виды для него не описаны.

В домашних условиях лиофиллум ильмовый выращивают из мицелия. Для его высадки заготовляют бревна березы, вяза, ильма, осины не моложе 4-4,5 лет, в диаметре около 30 см, в длину около 0,5 м. Бревна должны быть без веток, гнили и других изъянов.

Благоприятный период для посева гриба: с апреля по октябрь. В помещении при возможности поддержания температуры воздуха в пределах 10-15°С высадку проводят весь год.

Бревна вымачивают в воде в течение 2-3 дней до получения нужной степени влажности. После извлечения бревен из воды, излишек жидкости из них убирают выдерживанием в течение нескольких дней в хорошо проветриваемом помещении.

В подготовленных таким способом бревнах просверливают дрелью маленькие отверстия (1 см в диаметре и глубиной 5-10 см). Располагают их в шахматном порядке на расстоянии 20 см друг от друга.

Затем чисто вымытыми руками или в перчатках помещают в эти отверстия специальные палочки с мицелием. Далее бревна упаковывают в полиэтиленовые мешки, что предотвращает их заражение и ускоряет развитие и рост грибницы.

Бревна с мицелием располагают в затененном месте с хорошей вентиляцией и температурой окружающего воздуха 20-25 °С. Весь период развития грибницы следят за влажностью бревен.

Спустя 2-4 месяца грибница полностью заполняет субстрат. А через полгода появляется первый урожай. Время плодоношения зависит от твердости древесины бревен. Например, на мягких породах, тополе, иве или березе, грибы собирают около четырех лет. Такие твердые сорта, как клен, рябина, бук, плодоносят в течение 6-7 лет. За год с каждого бревна собирают в среднем 3-6 кг грибов.

Лиофиллум ильмовый – неприхотливый гриб. Даже в засушливое лето, когда другие виды грибов практически не растут, находят одиночные лиофиллумы или гроздья грибов.

В 100 г свежего лиофиллума ильмового содержится 19 ккал, из них питательные вещества составляют:

  • Жиры (г)…………………0.7
  • Углеводы (г)……………1.5
  • Белки (г)…………………1.7

Лиофиллум ильмовый содержит большое разнообразие витаминов, макро- и микроэлементов, и других питательных веществ, которые оказывают благотворное воздействие на работу всех органов и систем организма. Лекарственные препараты, которые получают на основе мякоти этого гриба, используют для лечения заболеваний, связанных с пониженным уровнем циркуляции крови.

Клетчатка, которая в большом количестве содержится в мякоти лиофиллума ильмового, позволяет применять гриб с целью улучшения обмена веществ.

Латинское название: Hypsizygus ulmarius Отдел: БазидиомицетыКласс: АгарикомицетыСемейство: ЛиофилловыеРод: ГипсизигусШляпка гриба (в диаметре, см): 5-8Запах: сыройСезон: сентябрьСъедобность: отваривать 20 минут, используется свежим , соленым, маринованным.

Краткое описание

Это достаточно крупные, растущие пучками, друг за дружкой или поодиночке. Молодые грибы имеют выпуклую шляпку, завернутую по краям, на краю шляпки наблюдаются капельки влаги. Является паразитом, вызывающим белую гниль на разных деревьях лиственного типа. В Российской Федерации гипсизигусы называют гипсизигус ильмовый.

Шляпка

Шляпка в диаметре от 5 до 8 см, но встречаются довольно крупные особи – 15 см. Вначале отличается выпуклостью, бугорчатостью. Край шляпки завернут, по всей поверхности заметны водянистые коричневые пятна. Дальше форма изменяется, становится выпукло-распростертой, или распростертой, иногда встречается тупой бугорок или небольшая вдавленность. Попадаются шляпки эксцентричные, края у нее опущенные, на пластинке свисают капли жидкости, задерживаясь по краям в сырую, влажную погоду. Окрашена в желтоватые «мраморные», водянистые пятна, иногда беловатая, палевая, слегка желтая, а попадаются экземпляры в бледном беловато-буром цвете.

Ножка

У такого гриба ножка обычно имеет длину от 5 до 8 см, иногда может достигнуть 10 см, диаметр составляет от 1 до 1,5 см. Преимущественно центральная, иногда эксцентричная, бывает изогнутой, расширенной у основания. Отличается небольшим вздутием, продольной волокнистостью. Встречаются ножки с опушкой возле самого основания, с внутренней полостью, цвет встречается беловатый, бледно-палевый с чуть беловатым налетом, если вы ее потрогаете, заметите, как она пожелтела.

Мякоть

Мякоть отличается упругостью, плотностью, ножка волокнистостью, водянистостью, по цвету сероватая или слегка желтая, с запахом обычным для грибов – сырым.

Вкус и цвет

Этот гриб не достаточно известен в нашей стране, вкусовые качества достаточно средние. Для того чтоб приготовить, подвергают отвариванию от 15 до 20 минут. Допускается использование свежего, как добавка ко второму блюду, можно солить, мариновать. Ножки имеют мякоть волокнисто-резиновую. Великолепное сочетание с мясными и рыбными блюдами, приобретает прекрасные вкусовые качества при обжарке на сливочном масле. Обладает отличными лечебными свойствами, имеет в составе оптимальное количество железа, меди, калия, Витамины В2, D, пантотеновую кислоту. Из-за того, что в составе большое количество клетчатки, может быть использован в диетах, улучшения обмена веществ. Помогает в лечении анемии, стабилизирует давление, лечит астму и диабет, стабилизирует сердечнососудистую систему. Этот гриб не только повысит тонус организма, но и создаст барьер от вирусного, бактерицидного, грибкового и канцерогенного воздействия, путем повышения функции иммунной системы.

Споры

Споры без цвета, неамилоидные, цианофильные. Форма довольно распространенная – эллиптическая или шароподобная. Базидии отличаются булавовидной формой, имеют четырехспоровое строение с пряжками. Цистид не наблюдается в данном виде грибов. Система гифы мономитеская, имеет пряжки.

Место произрастания

С самого начала осени и до середины октября в лесах лиственного и смешанного типа можно встретить этот гриб. Но не нужно думать, что встретить его можно на вольном просторе, попадается он и в парках, там, где произрастают живые деревья, ведь гриб Гипсизигус паразит, и паразитирует на корнях таких деревьев как вяз, береза или осина, попадается и на пнях, одиночно или группками, а также пучком.

Микориза

Имеет взаимовыгодный симбиоз (сожительство) грибного мицелия и корнем высшего растения, в данном случае, лиственных деревьев. Что интересно, Гипсизигус не в состоянии самостоятельно осуществлять синтез органических веществ из неорганических, так как является гетеротрофным видом. Поэтому корень высшего растения дает ему углерод для пополнения жизненных сил.

Похожие виды Данные грибы сходны с Ossicaulis и образуют небольшую грибную группу, отличающуюся от других видов семейства Lyophyllaceae.

Причем иногда их считают синонимами, что является неправильным, это различные грибы.

<center>В Гигроцибе красиваяСтрофария морщинисто-кольцеваяВ </center>

Латинское название гриба — Lyophyllum ulmarium.

Описание лиофиллума ильмового

Диаметр шляпки составляет 5-10 сантиметров. Шляпка у гриба мясистая, сначала ее форма выпуклая с подогнутым краем, но по мере роста становится распростертой. Окрас шляпки беловатый или светло-бежевый. Поверхность шляпки покрыта характерными «водянистыми» пятнами.

Hypsizygus-ulmarius-006.jpg

Пластинки немного светлее шляпки, располагаются они часто, прирастают зубцом. Мякоть упругая, белого цвета. Запах у мякоти отчетливый «рядовковый». Споровый порошок белого цвета.

Длина ножки лиофиллума ильмового колеблется от 4 до 8 сантиметров. Часто ножка бывает изогнутой, ее толщина доходит до 2 см. Поверхность ножки волокнистая. По цвету ножка совпадает со шляпкой, или бывает светлее.

Распространение вешенок ильмовых

Лиофиллум ильмовый плодоносит с августа по сентябрь. Растут эти грибы на гниющей древесине, также они могут селиться на почве, рядом с корнями гниющих деревьев. Как и большинство представителей этого рода, лиофиллум ильмовый может произрастать большими семьями.

Hypsizygus-ulmarius-005.jpg

Съедобность рядовок ильмовых

Лиофиллум ильмовый является нормальный съедобным грибом. Вкусовые качества у него средние. Эти грибы можно употреблять в пищу свежими, после отваривания на протяжении 20 минут. Также их маринуют и солят.

Родственные виды

Мацутакэ – съедобный гриб. Шляпка этого гриба коричневая, у спелых плодовых тел она растрескивается, и из-под трещин виднеется белая мякоть. Шляпка округлой формы, поверхность ее сухая. Ножка достаточно длинная, в форме булавы.

С японского название этого гриба переводится «сосновый гриб». Расту мацитакэ в основном в Азии, Японии, Китае, Северной Европе и Северной Америке. Они образуют микоризу с пихтами, дубами и соснами. Плодоносят мацутакэ с сентября по октябрь. Произрастают они группами.

Hypsizygus-ulmarius-007.jpg

Употреблять мацутакэ можно в любом виде – в сыром, тушеном, жареном, отварном. Вкусовые качества у этих грибов очень высокие. Эти грибы ценят гурманы.

Рядовка мыльная – условно-съедобный гриб. По внешнему виду она напоминает несъедобную рядовку бурую. Мыльной эту рядовку назвали из-за ее неприятного запаха, похожего на запах хозяйственного мыла.

Шляпка у мыльной рядовки сероватого цвета, ее диаметр может доходить до 19 сантиметров. При сырой погоде она становится буроватого оттенка. Шляпка тонкая, немного волокнистая. Мякоть на разломе краснеет. Вкус у мякоти достаточно горький.

Ножка корневидной формы, книзу она сужается. Поверхность ножки усеяна мелкими чешуйками черного цвета.

Плодоносит рядовка мыльная вначале осени. Растут эти грибы в различных лесах. Они не являются ядовитыми, но собирать их нет смысла, из-за неприятного запаха. Перед употреблением в пищу рядовку мыльную предварительно отваривают, однако во время варки неприятный запах становится только сильнее. Большая порция съеденных грибов вызывает тошноту и рвоту.

Hypsizygus-ulmarius-004.jpg

Культивация гипсизигуса ильмового.

Используемые источники:

  • https://gribowiki.ru/eatable/gipsizigus-ilmovyj.html
  • https://o-prirode.ru/liofillum-ilmovyj/
  • http://gribic.ru/conditionally_edible_mushrooms/hypsizygus_ulmarius.html
  • https://gribnikoff.ru/vidy-gribov/sedobnye/liofillum-ilmovyj/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *