Гипомицес млечниковый: съедобность, описание и фото

Гипомицес млечниковый является плесневым грибом, который растет на плодовых телах других разновидностей. Латинское название — Hypomyces lactifluorum. В простонародье его называют грибом-лобстером.

Тип грибов: съедобные
Другие названия (синонимы): Гриб-лобстер
Латинское название: Hypomyces lactifluorum
Семейство: Гипокрейные (Hypocreaceae)
Отличительная особенность: вопреки его общим названием, не гриб, а скорее паразитирующий аскомицет, который растет на некоторых видах грибов, покрывая их в красновато – оранжевый цвет, который напоминает внешнюю оболочку вареного омара.
Начало сезона: сентябрь
Конец сезона: ноябрь
Запах: моллюсков
Вкус: мягкий
Дегустационная оценка: А Вы пробовали этот гриб? Тогда оцените его!
Плодовое тело: жесткое, имеет вид плесневого налета оранжевого цвета; быстро атакует хозяина и вскоре полностью поглощает его; поверхность усеяна крошечными пупырышками.
Ножка:  –
Гименофор (нижняя часть шапки):  –
Споры: веретенообразные, 35-50 х 4-5 мкм.
Мякоть:  –
Естественная среда и микориза: растет на плодовых телах других грибов.
Ложные двойники:  –
Выращивание:  –
Употребление: вполне пригодны.
Лечебные свойства:  –
Распространение: Северная Америка.

Описание лобстерного гриба

Молодой гипомицес млечниковый имеет вид плесневого налета красно-оранжевого яркого цвета. На нем в дальнейшем создаются плодовые тела, которые имеют колбовидную форму.

Их называют перитеции, они настолько незначительные, что видны только через лупу. Споры веретеновидной формы, бородавчатые, белоснежного цвета.

Время и место плодоношения

Распространены грибы-лобстеры в основном в Северной Америке – от Мексики на юге до Канады на севере. Отыскать их возможно после дождливой погоды. Плодоносят данные грибы незначительный период.

Гипомицес млечниковый – это плесневый вид, селящийся на плодовых телах. «Лобстеры» паразитируют на млечниках и сыроежках, к примеру, на грузде перечном. Если гипомицес млечниковый поражает гриб-хозяин, пластинки пострадавшего тела прекращают развиваться, и в них не образуются споры.

Выращивание в домашних условиях и на даче

«Лобстеры» приживаются только в природной среде и в совокупности с другими грибами.

Ложные двойники

На «лобстеры» сильно походят лисички, и часто именно они применяются в виде замены более редким «лобстерам».

Оценка вкусовых качеств, лечебные свойства, польза и возможный вред

Данный гриб является съедобным, схож с морепродуктами, пользуется популярностью в Северной Америке, где изначально появился, а также в Японии и Китае, куда поставщики доставляют экзотические грибы.

«Лобстеры» отличаются нежным и иногда острым, перчёным вкусом. Сначала гриб раскрывает собственный аромат, а позже напоминает моллюсковый «рыбный» запах.

Рецепты приготовления

Из данного вида можно приготовить множество вкусных, необычных блюд и разнообразить свой рацион.

Чистка

Как правильно почистить «лобстеров»:

  1. Промойте их в проточной воде.
  2. Подденьте шкурку ножом и снимите ее.
  3. Следы гниения уберите.
  4. Снова хорошо промойте, просушите.

Варка

Проварите очищенные грибки в течение 20–25 минут в подсоленной воде. Так рекомендуется поступать всегда, перед любой кулинарной обработкой.

Маринование

Ингредиенты:

  • 2 кг грибов;
  • 1 л воды;
  • 60 мл уксуса;
  • 2 ст. л. соли;
  • 1,5 ст. л. сахара;
  • 1 ч. л. черного перца горошка;
  • 2–3 шт. гвоздики.

Пошаговое приготовление

  1. Простерилизуйте банки.
  2. Отваривайте грибы на среднем огне до тех пор, пока они не осядут на дно.
  3. Бульон перелейте в другую кастрюлю с помощью дуршлага.
  4. Лобстеры ополосните холодной или прохладной водой.
  5. Бульон дополните солью, сахаром, перцем и гвоздикой, вскипятите.
  6. Добавьте в маринад грибы и варите 7 минут.
  7. Ещё 5 минут готовьте с добавлением уксуса.
  8. Банки заполните отваренными в маринаде грибами.
  9. Залейте кипящим рассолом.
  10. Закатайте банки металлическими крышками.

Заморозка

Крупные, пересохшие и разваливающиеся, гнилые экземпляры данной процедуре категорически не подлежат. Лучше заморозить меньше грибов, но более качественных и крепких по форме.

Потребуется:

  1. Очистите грибы от травы и грязи, протрите салфеткой.
  2. Разложите на подносе и поместите в морозилку на 15 часов.
  3. Распределите по контейнерам и пакетам.
  4. Снова отправьте в морозильную камеру.

Жарка

В данном рецепте нельзя использовать свежий чеснок, который только испортит вкус блюда. Отдайте предпочтение консервированному овощу или в виде специи.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг лобстеров;
  • 100 г нарезанного на мелкие кусочки сала с мясной прослойкой;
  • консервированный чеснок;
  • соль и свежемолотый черный перец по вкусу;
  • 1 ст. л. измельченной петрушки;
  • 1 ст. л. приправы из орегано.

Пошаговое приготовление

  1. Грибы помойте, обсушите и нарежьте.
  2. Положите сало на средний огонь и прожарьте на протяжении 5 минут. Добавьте грибы, чеснок и готовьте 8 минут, пока не выпарится жидкость.
  3. Посыпьте солью и перцем в конце приготовления.
  4. Готовое блюдо дополните петрушкой и орегано.

Засолка

Слишком крупные «лобстеры» для засолки не подходят. Отдайте предпочтение неповреждённым средним или маленьким грибочкам. Они засаливаются гораздо быстрее.

Занимаясь перебором грибов, опытные любители тихой охоты сразу замечают и удаляют всевозможный лесной мусор в виде прилипших травинок и листочков. Песок руками удалить почти невозможно, но с помощью зубной щётки это легко сделать. Затем их окунают в ёмкость с большим количеством воды.

Лобстерам желательно «принять» кисло-солёную ванну на ближайшие сутки. Пропорции рассчитываются так: на один литр воды берут 2 г лимонной кислоты и 10 г каменной соли. Напоследок нужно тщательно промыть содержимое емкости.

Засаливать рекомендуется в эмалированных вёдрах, стеклянных банках и бочках. Посуда из глины и цинка не подойдёт, так как соль останется на ее стенках.

На килограмм грибов понадобятся: 125 мл воды, 2 столовые ложки соли (обычной, без йода), лавровый лист, головка чеснока, укропные зонтики, растительное масло (в зависимости от размеров емкости).

Пошаговое приготовление

  1. Срежьте шляпки и обдайте их кипятком.
  2. Очистите чеснок, зубчики мелко порежьте.
  3. На дно ёмкости поместите 2 укропных зонтика, выложите половину «лобстеров».
  4. Насыпьте сверху 2 столовые ложки каменной соли, половину всей порции чеснока.
  5. Положите эти ингредиенты в том же порядке, кроме каменной соли, и завершите укладывание 2 укропными зонтиками.
  6. Прикройте диском чуть меньшего диаметра, чем диаметр ёмкости.
  7. Придавите чем-то тяжёлым (емкостью с водой или специальным кругом), оставьте на сутки. Спустя 24 часа уберите диск, залейте содержимое маслом так, чтобы оно полностью покрыло содержимое емкости.

Видео

К сожалению, лобстеры являются довольно редкими грибами, однако они могут отлично подойти для здорового, полноценного рациона. Эту разновидность называют «лобстером» не только из-за характерного запаха, но и за то, что по своему окрасу они напоминают вареных омаров.

LAT Hypomyces lactifluorum СъедобныйСинонимы:Гриб-лобстер

Характеристики:

Группа: Сумчатые
Пластинки: Отсутствуют
Цвет: Ярко-красный с оранжевым оттенком
Инфо: Имеет запах морепродуктов

Систематика:

Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс: Sordariomycetes (Сордариомицеты)
Подкласс: Hypocreomycetidae (Гипокреомицетовые)
Порядок: Hypocreales (Гипокрейные)
Семейство: Hypocreaceae (Гипокрейные)
Род: Hypomyces (Гипомицес)
Вид: Hypomyces lactifluorum (Гипомицес млечниковый)

Речь пойдет о прелюбопытнейшем съедобном грибе. Необычно в нем то, что во-первых, это плесневый гриб. А во-вторых, он паразитирует на других съедобных грибах, кардинально меняя их вкус. Очень жаль, что в Европе эта необычная плесень совершенно не встречается и наши грибники лишены удовольствия полакомиться таким необычным деликатесом.

7357977047-300x300.jpgОписание

Гипомицес млечниковый является паразитическим плесневым грибом и выглядит как плёнка оранжево-красного цвета, на которой со временем образуются небольшие плодовые тела, различимые в увеличительное стекло.

Они имеют форму небольших колбочек и называются перитециями. Плесневая плёнка практически полностью покрывает гриб-носитель, окрашивая его в характерный ярко-красный, с оранжевым оттенком, цвет.

Поначалу Гипомицес имеет обычный грибной запах, но со временем он приобретает выраженный аромат морепродуктов, за что и получил свое второе название.

Споры Гипомицеса млечникового белые, очень мелкие, состоят всего из двух клеток.

Распространение и сбор

5672616172-1024x767.jpg

Гипомицес млечниковый распространён по всей территории северной Америки от Канады до мексиканской границы. Появляется он, как правило, после обильных дождей на недолгий период. Паразитирует на грибах рода сыроежек, в том числе на млечниковых.

Сходных видов не имеет

Употребление

Гипомицес млечниковый употребляется в пищу вместе с грибом-носителем. Способ кулинарной обработки зависит от того, на каком грибе он паразитирует. Не консервируется, употребляется исключительно в свежем виде.

Интересные факты

2484252933-1024x576.jpg

Любопытно, что млечники, обладающие едким соком, при поражении Гипомицесом млечниковым теряют едкость и могут употребляться в пищу без вымачивания.

Фото-галерея гипомицеса млечникового

Гипомицес млечниковый – съедобный гриб из семейства Гипокрейные, рода Гипомицес. Относится к плесневым, живущим на плодовых телах других видов. Грибы, заселенные этими паразитами, называют лобстерами.

Как выглядит гипомицес млечниковый

Сначала он представляет собой налет или пленку ярко-оранжевого или красно-оранжевого цвета. Затем образуются очень мелкие плодовые тела в виде колбы, носящие название перитеции. Их можно рассмотреть через увеличительное стекло. Гриб-носитель заселяется постепенно, и в результате он становится полностью покрытым ярким красновато-оранжевым налетом. Он уплотняется и деформируется, пластинки на нижней стороне шляпки сглаживаются, его форма может стать очень причудливой. Его практически невозможно спутать ни с каким другим видом.

«Лобстер» может достигать внушительных размеров

По своему цвету гриб, на котором он паразитирует, напоминает отварных лобстеров. Благодаря этому он и получил свое название.

Споры у гипомицеса млечникового белого цвета, веретенообразные, бородавчатые, очень маленького размера.

Плесневый паразит не только меняет цвет «хозяина», но и значительно деформирует его

Где растет гипомицес млечниковый

Распространен по всей территории Северной Америке. Встречается в смешанных лесах США, Канады, а также в Мексике. Он паразитирует на грибах семейства Сыроежки, к которым относятся разные виды сыроежек и млечников. Часто встречается на груздях.

Появляется гипомицес млечниковый обычно после обильных дождей, плодоносит недолго. «Хозяин» после заселения паразита прекращает свое развитие, споры перестают образовываться.

Встречается только в дикой природе в совокупности с другими видами, на которых он может паразитировать. Искусственным способом не выводится. Плодоносит с середины или конца июля по сентябрь.

Он очень популярен в местах, где распространен. В США грибы-лобстеры продают в сушеном виде. Их можно приобрести на фермерских рынках и в некоторых магазинах. Их цена превышает стоимость сушеных белых. Их экспортируют в страны Европы и Азии, особенно в Японию и Китай, где они считаются экзотическим продуктом.

Можно ли есть гипомицес млечниковый

Гипомицес млечниковый съедобен и даже считается деликатесом. Иногда возникают опасения, не может ли он заселить ядовитые экземпляры. Большинство источников это отвергают, случаев отравления не зарегистрировано, гриб употребляет большое количество жителей Северной Америки.

Ложные двойники

Гипомицес не имеет схожих видов. Иногда за лобстеры можно принять лисички.

Лисичка напоминает «лобстера» по форме, но уступает по размеру и яркости окраски

Правила сбора

Собирают его вместе с грибом-хозяином. Как правило, срезают ножом или извлекают из земли выкручивающими движениями, чтобы не повредить грибницу. Есть информация, что он почти никогда не бывает червивым. Иногда старые грибы слегка покрываются плесенью. В этом случае его можно взять, если плодовое тело здоровое и не повреждено. Заплесневевшие участки нужно срезать.

Грибы-лобстеры трудно не заметить даже под слоем сухих листьев и иголок

Они могут достигать больших размеров и весить от 500 г до 1 кг. Достаточно найти 2-3 таких гриба, чтобы нажарить большую сковороду.

Собирать их легко, поскольку яркий цвет делает их очень заметными, даже когда они пытаются спрятаться под опавшей листвой.

Употребление

Из «лобстеров» можно приготовить много различных вкусных блюд. Гурманы любят их за довольно деликатный вкус, который они придают мякоти носителя.

В первое время у гипомицеса млечникового грибной аромат, затем он становится похожим на запах моллюсков или рыбы, который в процессе кулинарной обработки исчезает. Вкус довольно мягкий или немного острый.

Употребляется в пищу вместе с экземпляром, на котором он растет. Способ обработки зависит от того, на каком виде он паразитирует. Нередко его жарят, добавляя другие ингредиенты.

Внимание! Не рекомендуется использовать свежий чеснок, который способен полностью уничтожить вкус деликатеса, лучше добавить консервированный.

Гипомицес меняет вкус своего носителя, нейтрализует его остроту. «Лобстеры», обладающие едким вкусом, например, млечники, после заселения этого паразита теряют свою резкость и могут употребляться без дополнительного вымачивания.

Перед приготовлением их тщательно очищают и моют. Нередко загрязнения проникают глубоко во всевозможные изгибы шляпок, такие участки необходимо срезать.

Заключение

Гипомицес млечниковый – необычный съедобный паразит, который не встречается в России. Экзотический плесневый гриб очень ценится у американских и канадских гурманов, они собирают его в больших количествах в период плодоношения.

Hypomyces lactifluorum
275px-Chanterelle_and_lobster_mushrooms.jpg«Грибы-лобстеры» и лисички (фестиваль в Сиэтле)
Научная классификация
промежуточные ранги

Домен:  Эукариоты
Царство:  Грибы
Подцарство Высшие грибы
Отдел:  Аскомицеты
Подотдел Pezizomycotina
Класс:  Сордариомицеты
Подкласс Hypocreomycetidae
Порядок:  Гипокрейные
Семейство:  Гипокрейные
Род:  Гипомицес
Вид:  Hypomyces lactifluorum
Международное научное название

Hypomyces lactifluorum(Schwein.) Tul. & C.Tul., 1860typus

Синонимы
  • Sphaeria lactifluorumSchwein., 1822basionym
  • Hypolyssus lactifluorum(Schwein.) Kuntze, 1898
NCBI   557406
EOL   6471922
MB   212693

Hypómyces lactifluórum — гриб семейства Гипокрейные (лат. Hypocreaceae) отдела Аскомицеты (лат. Ascomycota).

Синонимы

  • Английское название грибов, поражённых H. lactifluorum: lobster mushrooms («грибы-лобстеры»)

Описание

Плесневый гриб, растущий на плодовых телах других грибов.

В начале представляет собой стерильный налёт яркого красно-оранжевого цвета, на котором затем образуются колбовидные плодовые тела — перитеции, которые можно различить в лупу. Вкус мягкий или слегка острый (если гриб-хозяин имеет острый млечный сок), запах сначала грибной, затем напоминает запах моллюсков.

Споры 40 × 4,5 мкм, веретеновидные, двуклеточные, бородавчатые, в массе белые.

Экология и распространение

Гриб паразитирует на различных видах сыроежек и млечников, таких как груздь перечный (Lactarius piperatus) или Russula brevipes. Пластинки поражённого гриба перестают развиваться и не образуют спор. Распространён в Северной Америке, от провинции Альберта (Канада) на севере до Мексики на юге.

Пищевые качества

«Грибы-лобстеры» съедобны и популярны в местах произрастания. По цвету напоминают варёных омаров, за что и получили своё английское название, вкус и аромат их тоже сравнивают с морепродуктами. Вырастая на едких млечниках, H. lactifluorum в значительной степени нейтрализует их острый вкус, делая их вполне съедобными.

Примечания

Ссылки

  •  (англ.)Hypomyces lactifluorum на сайте www.mykoweb.com (неопр.). Дата обращения 2 октября 2008.Архивировано 19 мая 2012 года.
  •  (англ.)Thomas J. Volk.Hypomyces lactifluorum, the lobster mushroom (неопр.) (2001 г.). Дата обращения 2 октября 2008.Архивировано 19 мая 2012 года.

modif.png Эта страница в последний раз была отредактирована 23 июня 2019 в 20:19.

  • Самые полезные травы

    https://www.5lepestkov.com/wp-content/uploads/slideshow-gallery/001.jpg

    Применение в фитотерапии лекарственных трав

  • Отхаркивающие лекарственные растения

    https://www.5lepestkov.com/wp-content/uploads/slideshow-gallery/002.jpg

    Перечень растений, которые помогают при кашле

  • Лекарственное растение мята

    https://www.5lepestkov.com/wp-content/uploads/slideshow-gallery/005.jpg

    Как использовать мяту: применение в фармакологии

  • Эффективные БАДы для похудения

    https://www.5lepestkov.com/wp-content/uploads/slideshow-gallery/004.jpg

    Рекомендуем обратить внимание на серию препаратов Элавия Слим

  • Народные средства для лечения ангины

    https://www.5lepestkov.com/wp-content/uploads/slideshow-gallery/003.jpg

    Как лечить ангину народными средствами

РецептыМелисса для кожи и волос0709a-98-150x150.jpgРомашка для ухода за кожей и в…

Розмарин: применение в лечебны…2007a-16-150x150.jpgРогоз: описание и применение в…1907a-60-150x150.jpgРепешок обыкновенный: чем поле…1907a-32-150x150.jpgРис: целебные свойства и приме…
Ромашка для ухода за кожей и волосами16 августа 1104a-34-150x150.jpgЭффективный препарат Тодикамп на грецких орехах11 апреля Полезное1109a-13-150x150.jpgФитотерапияОгурец: свойства и лечебное применение

Несмотря на минеральную бедность огурцов, их полезные свойства …

3 ноября 2507a-80-150x150.jpgФитотерапияНародные средства от язвенной болезни: лучшие…

В качестве вспомогательного лечения язвы желудка и двенадцатиперстной …

19 августа 2901a-7-150x150.jpgФитотерапияЛечение травами желудочно-кишечного тракта: п…

Любой гастроэнтеролог для лечения желудка и кишечника …

29 января

  • 1510a-117-150x150.jpgНатуральная косметикаНатуральная косметология в повседневности

    В настоящее время натуральная косметология набирает популярность, …

    13 февраля

  • 1510a-114-150x150.jpgНатуральная косметикаНатуральные самодельные убтаны и скрабы

    Убтан для лица в настоящее время пользуется заслуженной …

    12 февраля

1309a-3-300x300.jpgАроматерапияКак получить эфирное масло из растений: основные методы

Существует несколько методов получения эфирного масла из растительного сырья. К основным из них относятся дистилляция, …

1 мая 0904-25-150x150.jpgОтвары: видео

Специально вашему вниманию, …

0904-24-150x150.jpgФиточай: видео

Посмотрев видео и фиточае, вы …

  • Майский ландыш для лечения болезнейЛекарственные травы1510a-132-150x150.jpg

    Применение ландыша в качестве лечебного средства в комплексной терапии болезней давно признано …

    14 февраля

  • Мак – вкусно, полезно, но опасноЛекарственные травы1510a-107-150x150.jpg

    Мак в кулинарии – это вкусно и полезно для здоровья. Однако это растение опасно в плане того, что …

    11 февраля

  • Секреты использования полезных свойств люцерны для человекаЛекарственные травы1510a-101-150x150.jpg

    Полезные свойства люцерны для человека не являются секретом для опытных фармацевтов. Это растение …

    10 февраля

  • Лекарственный любисток – вкусное лекарство и пряностьЛекарственные травы1510a-94-150x150.jpg

    Любисток лекарственный широко применяется в народной медицине и в современной кулинарии. Изысканная …

    9 февраля

  • Лечебная трава лофант – вкусное лечениеЛекарственные травы1510a-76-150x150.jpg

    Безопасное и вкусное лечение многих болезней можно проводить с помощью методов народной медицины. …

    8 февраля

  • Лиственница сибирская – таежная целительницаЛекарственные растения1510a-68-150x150.jpg

    Уникальные свойства лиственницы и применение различных частей этого дерева для лечения заболеваний …

    7 февраля

  • Целебные свойства китайского лимонника и их использованиеЛекарственные растения1510a-57-150x150.jpg

    Изучение свойств китайского лимонника ведется человеком с давних времен, когда была замечена …

    6 февраля

  • Фрукт лайм – ароматный лекарьЛекарственные растения1510a-46-150x150.jpg

    Фармацевтические свойства лайма широко используются как в народной, так и в официальной медицине. …

    5 февраля

  • Лилия в народной медицине: эффективное использованиеЛекарственные травы1510a-36-150x150.jpg

    Свойства лилии известны человеку с давних времён. Это красивоцветущее растение используется …

    4 февраля

  • Растение лещина и его применение в медицинеЛекарственные растения1510a-29-150x150.jpg

    Свойства лещины настолько разнообразны, что использование растения в лечебных целях показано …

    3 февраля

  • Семена и масло льна для здоровья человекаЛекарственные травы1510a-20-150x150.jpg

    Лечебные свойства льна применяются человечеством с давних времен. Это отличное средство для …

    2 февраля

  • Левзея сафлоровидная – краснокнижный докторЛекарственные травы1510a-14-150x150.jpg

    В определённых регионах Сибири левзея сафлоровидная широко известна как психостимулирующее …

    1 февраля

Используемые источники:

  • https://gribnik.info/gipomices-mlechnikovyj/
  • https://gribowiki.ru/eatable/gipomices-mlechnikovyj.html
  • https://fermilon.com/sad-i-ogorod/griby/gipomitses-mlechnikovyy-sedobnost-opisanie-i-foto.html
  • https://wiki2.org/ru/hypomyces_lactifluorum
  • https://www.5lepestkov.com/

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *