Лучшие рецепты, как засолить грибы бычки в домашних условиях холодным и горячим способом

Содержание

Любая хозяйка, которая знает, как засолить бычки грибы в домашних условиях, имеет в своих запасах хотя бы пару баночек этой вкусной закуски. И, несмотря на то что валуи (так правильно называется вид) не столь востребованы, собирать их одно удовольствие.

Мы предлагаем несколько проверенных рецептов, в которых рассказываем пошагово о том, как приготовить грибы бычки правильно. К данному занятию стоит отнестись с ответственностью, ведь валуи отличаются горькой мякотью, как грузди или волнушки. А для того чтобы они не горчили, необходимо вымачивать продукт около трех дней, периодически меняя жидкость.

Рецепт соления бычков холодным способом

По этой технологии вы сможете сделать вкусную закуску, которая улетучится со стола в мгновение ока. Для процесса засолки рекомендуется использовать тару с эмалированным покрытием.

ИнгредиентыПорции: +60

  • Бычки3 кг
  • Перец черный10 горошин
  • Соль поваренная150 г
  • Лаврушка3 шт.
  • Лист вишневого дерева10 шт.
  • Лист хрена2 шт.

На порциюКалории:10 ккалБелки:0.9 гЖиры:0.4 гУглеводы:0.8 гШаги

  • Прежде чем начинать солить грибы, необходимо подготовить их к этому. Соскребите с наружной стороны шляпки пленку, удалите лесной мусор и замочите на четверо суток. По истечении времени переложите грибы на сито и дождитесь, пока стечет влага.
  • Выстелите дно посуды частью листьев, посыпьте небольшим количеством крупной соли и уложите валуи вниз шляпками. Выкладывайте слои высотой по 5 сантиметров, дополняя каждый специями. Сверху простелите зелень, накройте любой чистой тканью и установите гнет. Выждите 20 суток. Если заметите, что на холстинке начинает образовываться налет плесени, то либо замените отрез, либо прополощите в теплой воде.
  • Спустя время разложите грибы по банкам, залейте образовавшимся рассолом и прикройте капроновыми крышками. Храните в холодильнике или погребе.

Совет: для приготовления закатки требуется исключительно каменная соль, без каких-либо добавок. Такая обеспечит вашим заготовкам долгое и качественное хранение.

Рецепт соленых бычков холодным способом на зиму в банках

Тем, у кого нет возможности приготавливать грибы в объемной таре, предлагаем простой рецепт закуски непосредственно в банках. Выбрать лучше небольшие емкости, которые предварительно тщательно промыть и пропарить в течение 15 минут.

Количество порций: 80

Время приготовления: 2 часа

Энергетическая ценность

  • калорийность – 9.6 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.4 г;
  • углеводы – 0.8 г.

Ингредиенты

  • грибы – 4 кг;
  • гвоздика пряная – 8 бутонов;
  • соль поваренная – 180 г;
  • укроп (семена) – 1 ст.л.;
  • хрен – 2 крупных листа.
  1. Для того чтобы предотвратить возможное закисание продукта, его необходимо поместить на 5 минут в кипящую жидкость после того, как вы очистили и вымочили грибы. Теперь надо оставить валуи на сите, пока вся влага не стечет. Обязательно прополощите в холодной воде, чтобы грибы не продолжали вариться от собственной высокой температуры.
  2. Порвите листья хрена и положите на дно банки. Добавьте соль. Слоями выкладывайте бычки, не забывая солить и сыпать специи. Когда емкость наполнится, с усилием придавите грибную массу и долейте стакан кипяченой охлажденной воды.
  3. Прикройте крышками. Отнесите в холод. Дегустировать можете спустя полмесяца.

Соленые валуи горячим способом

Этот пошаговый рецепт с фото расскажет вам, как приготовить грибы вкусно и быстро. К плюсам можно отнести и то, что следуя нашим рекомендациям, вы стопроцентно обезопасите свое здоровье, ведь продукт не только вымачивается, но и дополнительно подвергается варке.

Количество порций: 68

Время приготовления: 1 час 30 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 11.1 ккал;
  • белки – 0.9 г;
  • жиры – 0.3 г;
  • углеводы – 1.2 г.

Ингредиенты

  • грибы – 3 кг;
  • лук репчатый крупный – 4 шт.;
  • укроп зонтиками – 5 шт.;
  • корень хрена (измельченный) – 3 ст.л.;
  • соль поваренная – 180 г.
  1. Очистите грибы, отрежьте ножки. После замочите от 5 до 7 часов, а затем отваривайте 30 минут. Не забывайте избавляться от образующейся пенки.
  2. Бычки поместите в прохладную жидкость, промойте, откиньте на дуршлаг.
  3. Нарежьте полукружьями лук. Соедините с хреном, зеленью, солью и грибами. Активно перемешайте руками для равномерного распределения.
  4. Утрамбуйте все, сверху поставьте наполненную бутылку в качестве груза. Отнесите в помещение с низкими температурами. Спустя неделю можете порадовать себя снятием первой пробы.

Совет: обязательно простерилизуйте емкости. Баночки в пол-литра удобно обрабатывать в микроволновке. Для этого влейте совсем немного простой воды и поместите в камеру прибора на пару минут.

Рецепт соленых валуев с барбарисом

Оригинальность этой закуске придают сушеные плоды барбариса. Вкус будет оценен по достоинству и гостями, и членами семьи.

Количество порций: 60

Время приготовления: 1 час 20 минут

Энергетическая ценность

  • калорийность – 10.6 ккал;
  • белки – 0.8 г;
  • жиры – 0.3 г;
  • углеводы – 1 г.

Ингредиенты

  • валуи – 3 кг;
  • барбарис – 1 ч.л.;
  • черносмородиновый лист – 5 шт.;
  • соль крупная – 170 г;
  • ветки укропа – 5 шт.
  1. После того как вы замочили грибы на 5 часов, отварите их не менее 20 минут, а после остудите.
  2. В отдельном тазу соедините все компоненты. Дайте настояться. Через пару часов кристаллы соли растворятся в выделившемся соке. Разложите по емкостям. Водрузите груз.
  3. Поставьте банки в холодную комнату (на застекленный балкон). Процесс засолки продолжается месяц. Все это время необходимо периодически протыкать массу длинной деревянной палочкой, чтобы выпускать излишки газа.

Бычки относятся к условно-съедобным, но они достойны внимания. Если вы хотите закрыть в банках жареные грибы, то лучше выбрать другой вид, а этот пустить на засолку. При правильном подходе из него получается отличная закуска. Успехов!

Понравился рецепт? Сохраните его к себе в Pinterest! Наведите курсор на изображение и нажмите “Сохранить”.

Вопрос знатокам: Как солить грибы бычки ?

С уважением, Юрий Безденежных

Лучшие ответы

Алексис Белоусова-Рыжова:

Грибы отсортировать, очистить и замочить в холодной воде на 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грибы уложить в посуду (бочки, банки) и каждый ряд перекладывать укропом или листьями черной смородины, солить.

После посолки грибы закрывают сначала тканью, кладут деревянный круг с легким грузом. Когда грибы осядут, к ним добавляют новые и т. д. необходимо наблюдать, чтобы не было плесени, при ее появлении ткань надо заменить и круг тщательно промыть.

Через 5—6 дней после засолки проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Грибы готовы через 1—1,5 месяца.

Видео-ответ

Это видео поможет разобраться

Ответы знатоков

Дося:

На дно емкости насыпают соль, затем 6 – 8 — сантиметровый слой грибов, снова соль и слой грибов и так до заполнения емкости. На 1 кг грибов кладут 40 — 60 г соли. Высококачественные грибы солят без всяких добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. В настоящие грузди при засолке добавляют немного чеснока. Иногда при засолке в грибы добавляют перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишни, лавровый лист.

Сверху засоленные грибы придавливают деревянным кружком, на который ставят гнет. В качестве гнета нельзя использовать кирпичи, известковые камни и металлические предметы. Через пару дней грибы пускают сок и оседают. Грибы становятся готовыми к употреблению через месяц-полтора. Негорькие виды сыроежек и рыжики можно использовать уже через 5 — 10 дней.

Горячий способ засола грибов

Горячий способ засола применяется для соления грибов с горьким вкусом: все виды груздей, млечники, валуи, волнушки. Очищенные и промытые грибы варят в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5-15 минут) . Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного обсохли. Далее ими заполняют емкости, послойно пересыпая солью, так же, как и при холодном способе. Грибы, засоленные горячим способом, можно употреблять в пищу уже через 2 — 3 недели.

Сухой способ засола грибов

Этим способом солят исключительно только рыжики. Грибы не моют, не вымачивают, а только лишь вытирают чистой тряпкой. Затем складывают в тару ножками кверху, пересыпая солью из расчета 40 — 50 гр. на килограмм грибов. Никаких специй в рыжики не добавляют. Сверху ложится кружок на который устанавливается гнет. Грибы готовы к употреблению уже через 5 — 6 дней.

Яна Горьковая:❅ Алёнка❅:

Гриб валуй по прозвищу «бычок».

Гриб валуй то считают «условно съедобным», то относят к 4-й категории. На самом деле это вполне хороший съедобный гриб. Нужно лишь правильно его переработать.

Мало того, валуй еще и запах имеет неприятный! Что-то вроде прогорклого масла. И это тоже не прибавляет грибу симпатии… Но и горький вкус, и запах исчезнет после вымачивания гриба ( или его отваривания) и засолки.

Ну вот, нашли мы в лесу валуев, собрали их и принесли домой. Что делать дальше? Для того, чтобы использовать гриб валуй, его нужно переработать. Напомню, что употребление этих грибов свежими невозможно из-за горького млечного сока.

Холодный способ – вымачивание

Вообще грибы с горьким млечным соком лучше всего вымачивать в проточной воде. Когда-то именно так и поступали. Укладывали очищенные от мусора грибы в корзину, несли к ближайшему ручью и опускали в воду. Для большинства из нас этот способ вряд ли приемлем. Поэтому поступаем проще.

Перебранные, очищенные валуи укладываем в бачок или крупную кастрюлю. Заливаем водой и вымачиваем грибы дней пять, ежедневно меняя воду.

Можно воду менять дважды в сутки, тогда готовность валуя к засолке можно и ускорить. Но все же вымачивать грибы следует не менее трех суток!

Горячий способ – отваривание

Более быстрым способом переработки валуя будет отваривание.

Картофель отваренный, грибы, репчатый лук. Сметана. Или подсолнечное масло. Компоненты – в салатницу. И – перемешиваем… Все!

Впрочем, если грибы сильно посолены, их лучше предварительно вымочить.

Всё прощай:

Вредно

Фридрих Сибогатов:

и вымачивать и отваривать…

Ирина Иванова:

Вымачивать не менее 3-4-х дней дважды в день меняя воду. А у вас сколько отмокали?

После сильного дождя летом и ранней осенью в лесу можно собрать достаточно много грибов. Одними из наиболее распространенных в умеренных широтах считаются валуи (они же бычки). После того как урожай собран, возникает вопрос о том, как лучше с ним поступить. Если речь идет о валуях, то их чаще всего солят на зиму. Причем существует несколько рецептов того, как солить бычки. Независимо от выбора делать это необходимо четко следуя инструкциям, чтобы получить не только вкусную, но и безопасную для здоровья закуску. Ведь во многих свежих грибах (и валуи не исключение) содержатся ядовитые вещества.

315641.jpg</h2>

Как правильно солить бычки

Выделяют горячий и холодный способы первичной обработки валуев. Она необходима для того, чтобы избавиться от присущей им горечи. Поэтому, перед тем как солить бычков, следует проделать одну из описанных ниже процедур.

Холодная обработка — вымачивание. В старину это старались делать в проточной воде. То есть грибы помещали в корзину и ставили в ручей на несколько дней. Вода, проходя сквозь отверстия, постоянно промывала грибы, освобождая их от горького сока. Естественно, теперь таким способом пользуются редко. Как правило, грибы помещают в большую емкость, заливают водой и оставляют на 5 суток, периодически ее меняя. Делать это можно 1-2 раза в день.

Горячая обработка. Перед тем как солить бычков, их просто варят на протяжении 30 минут. При этом вся горечь уходит в воду, и валуи будут готовы к дальнейшей обработке, когда с них стечет лишняя жидкость.

315652.jpg</h2>

Как солить бычков — рецепт на зиму

После того как валуи прошли первичную обработку, можно приступать непосредственно к приготовлению к зимнему хранению. Сначала следует определиться с емкостью. Идеальный вариант — деревянная бочка. В нее поместится много грибов, и они будут там прекрасно храниться длительное время. Однако такая посуда есть не у всех. Поэтому ее можно заменить эмалированной кастрюлей соответствующего размера или стеклянными банками.

Посуду необходимо хорошо вымыть. Бочонок заранее наполняют водой и пропаривают с можжевеловыми ветками. Затем начинают выкладывать рядами грибы, пересыпая их солью (столовая ложка на 1 кг валуев), перцем горошком и лавровым листом.

Чтобы бычки пустили сок, их необходимо поставить под гнет. Для бочонка или кастрюли гнетом может быть несколько камней, положенных на круглую дощечку. Если же валуи разложены по банкам, их можно просто придавить рукой и набить сверху листьев хрена и черной смородины.

315650.jpg

Употребление соленых грибов

Спустя месяц грибы можно извлекать, промывать под краном и употреблять в пищу. Чаще их используют в качестве холодной закуски, поливая растительным малом и посыпая зеленым луком. Можно приготовить салат, положив вместо маринованных шампиньонов соленые валуи. Получается вкусно. Если грибы окажутся слишком солеными, их вымачивают в течение получаса в холодной воде.

Тем, кто не знает, как солить бычков, и никогда не занимался подобным способом заготовки, можно начать с небольшого количества (например, с одной банки). Если результат придется по вкусу, следующим летом имеет смысл повторить уже с более внушительными объемами.

Морская рыба бычок, прозванная так за крупную, характерной формы голову, ценится не только за свою питательность и большое количество витаминов и минералов, полезных для человеческого организма. Правильно засоленный и подвяленный бычок – это удивительное по вкусу лакомство, которое можно приготовить в домашних условиях.

Содержание статьи

Подберите свой рецепт Технология засолки бычков не представляет особой сложности и не потребует существенных финансовых вложений. Существуют два наиболее популярных способа соления и вяления этой рыбы.

Сухая засолка

Как правило, для засолки используют свежепойманную рыбу. У бычков, пролежавших после поимки некоторое время, появляется неприятный запах, идущий от головы, а мясо во время засолки начинает отделяться от костей.Рыбу необходимо отсортировать по размерам, крупные экземпляры тщательно потрошат, весь улов хорошо промывают проточной водой. Подготовленную рыбу плотно укладывают в пищевые контейнеры или широкую эмалированную кастрюлю. Для большей компактности рекомендуется раскладывать бычков головой одной рыбы к хвосту другой. Каждый слой рыбы пересыпают солью, понемногу увеличивая ее количество к верхним рядам, емкость накрывают крышкой, придавливают сверху грузом и убирают в прохладное место. Не стоит опасаться того, что рыба окажется пересоленной. Особенность бычков заключается как раз в том, что их мясо берет ровно столько соли, сколько ему нужно. Пересолить эту рыбу можно в единственном случае – если она слишком долгое время находится под гнетом.Как правило, бычкам для засаливания требуется не более суток. По истечении этого времени рыбу промывают, замачивают в холодной кипяченой воде еще на одни сутки – эта мера поможет убрать излишки соли и придать мясу нежный вкус. Для того чтобы бычков можно было хранить длительное время, рекомендуется их подвялить на открытом воздухе в течение 12-15 часов. Подсушивают рыбу в тени, без доступа прямых солнечных лучей, в хорошо продуваемом ветрами месте. Для тех, кто привык строго рассчитывать дозы кулинарных продуктов, можно применять тот же рецепт соления бычков, но с учетом количества соли: классическийрецепт приготовления рекомендует брать 10% соли от общего веса рыбы.

Засолка бычков в рассоле

Промытую, потрошенную и рассортированную по размеру рыбу укладывают в подготовленную емкость и готовят насыщенный раствор соли. Степень концентрации соли проверяется с помощью сырого яйца – если оно не тонет в емкости с соленой водой, значит, раствор пригоден для использования. Для приготовления рассола наиболее пригодна соль крупного помола, т.к. мелкая соль может образовывать на поверхности чешуи корочку и мешать проникновению рассола к мясу. Для придания рыбе более нежного вкуса в раствор можно добавить сахарного песка: одну столовую ложку на килограмм соли.Крупных бычков солят двое суток, рыбку помельче – сутки. После этого рассол сливают, бычков промывают в проточной воде с добавлением небольшого количества уксуса. Промытую от излишков соли рыбу нанизывают на проволоку и вывешивают в тенистое, хорошо вентилируемое место для подвяливания. Для ускорения процесса сушки можно вставить в брюшко каждой рыбины небольшие распорки, а жаберные крышки приоткрыть и слегка надломить. Совет полезен?Используемые источники:

  • https://povar24.info/kak-zasolit-bycki-v-domasnih-usloviah-griby.html
  • https://dom-voprosov.ru/kulinariya/kak-solit-bychki-griby-chtoby-byli-vkusnye
  • https://fb.ru/article/127224/kak-solit-byichkov-valui-v-domashnih-usloviyah
  • https://www.kakprosto.ru/kak-890965-kak-zasolit-rybu-bychki

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *